20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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Ensalada primaveral de espárragos 

La combinación perfecta de verduras de temporada: fresas dulces con espárragos crujientes. Añádele a esto una fresca ensalada de lechugas primaveral y te lo prometemos: No podrás quitarle el tenedor a esta delicia.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de espárragos verdes
  
• 40g de piñones (2 cdas colmadas)
  
• 4 cebolletas
  
• 10g de albahaca
  
• 80g de ensalada de primavera (espinacas baby, rúcula o similar)
  
• 500g de fresas
  
• 3 cdas de vinagre balsámico blanco
  
• 3 cdas de zumo de naranja
  
• 1 cdta de miel líquida
  
• 1 cdta de mostaza de Dijon
  
• 2 cdas de aceite de oliva
  
• 150 g de queso feta
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Lavar los espárragos, cortar los extremos duros y pelar el tercio inferior de los tallos. Partir los espárragos por la mitad a lo largo, cortarlos en trozos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. A continuación, enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
   
2. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio. Limpiar y lavar las cebolletas y cortarlas en aros. Lavar la albahaca y la lechuga tierna de tu elección y sacudirlas para secarlas. Arrancar las hojas de albahaca, reservar algunas para decorar y cortar el resto en tiras. Dejar la rúcula entera.
   
3. Limpiar y lavar las fresas y cortarlas en trozos. Mezclar el vinagre con el zumo de naranja, la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite para hacer un aliño.
   
4. Añadir los espárragos, los piñones, la cebolleta, las tiras de albahaca y las fresas, desmenuzar el queso feta y mezclarlo todo.
5. Salpimentar y servir con la mezcla de lechugas y la albahaca.