20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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Ensalada de acedera con huevo

La acedera es una de las verduras olvidadas, pero debería servirse más a menudo por su sabor aromático y las vitaminas que contiene. Por ejemplo, en combinación con rábanos.

Ingredientes para 4 personas:

• 60g de rábanos
  
• 140g de acedera
  
• 1 manzana
  
• 1/2 pepino
  
• 60g de canónigos
  
• 4 huevos
  
• 5 cdas de aceite de oliva
  
• 1 cdta de mostaza
  
• 2 cdtas de zumo de limón
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Lavar los rábanos, la acedera, la manzana, el pepino y los canónigos. Cortar los rábanos y el pepino en rodajas y la manzana sin corazón y en dados finos. 
   
2. Cocer los huevos, sumergirlos en agua fría y reservar.
   
3. Mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta para hacer un aliño.
   
4. Mezclar las verduras y la fruta con el aliño y disponerlas en cuatro platos. Pelar los huevos, cortarlos en gajos y colocarlos sobre las ensaladas.