20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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© Silvia Santucci

Ensalada verde

Esta ensalada verde da ganas de comer ligero y es muy sana. Combina deliciosas verduras verdes y, por supuesto, puedes añadir otros favoritos verdes como guisantes o un pimiento verde al gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines
  
• 200g de judías peladas
• 2 aguacates
  
• 150g de rúcula
  
• 50g de parmesano
  
• 1 cda de cebollino picado
  
• 1 limón
  
• 3 cdas de aceite de oliva
  
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Empieza lavando cuidadosamente los calabacines y cortándolos en rodajas finas y largas con un pelador o rallador para que parezcan tallarines. 
   
2. Poner las judías en medio litro de agua hirviendo, cocerlas durante 15 minutos y escurrirlas. 
   
3. Cocer los calabacines en agua hirviendo durante unos 7 minutos. Retirar de la sartén y escurrir. 
   
4. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y cortar la pulpa en rodajas finas. 
   
5. Para el aliño, mezclar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Lavar y cortar finamente el cebollino. 
   
6. Disponer los tallarines de calabacín en un plato con las judías, la rúcula, las tiras de aguacate y el cebollino y verter la vinagreta por encima. 
   
7. Terminar con trocitos de parmesano fresco.