20 deliciosas ensaladas que son perfectas para la primavera

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© Silvia Santucci

Ensalada mediterránea de pasta

La menta da a esta ensalada un fresco sabor primaveral y queda a la perfección con la primera barbacoa del año. También es un plato delicioso para los primeros días más cálidos, especialmente para llevar a un picnic.

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de pasta cocida
  
• 1 paquete de bolas de mozzarella
  
• 1 puñado de aceitunas (opcional)
  
• 250g de tomates cherry
  
• 1/2 pimiento rojo 
  
• 1 puñado de rúcula
  
• 4 cdas de aceite de oliva
  
• 2 cdas de vinagre balsámico
  
• 1 puñado de menta
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Cortar en dados los tomates cherry, los pimientos y las bolas de mozzarella, cortar en rodajas las aceitunas y colocar en una ensaladera.
   
2. Añadir la pasta previamente cocida y enfriada.
   
3. Mezclar con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y las especias y sazonar bien. Lavar y cortar finamente la menta.
   
4. Incorporar la rúcula fresca y la menta justo antes de servir.