15 Bizcochos de primavera rápidos e irresistibles

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© Angelika Heine/Shutterstock.com

Tarta de coco

Cuando las vacaciones de verano aún parecen lejanas, pero los primeros rayos de sol se cuelan por la ventana, es el momento de disfrutar de esta tarta con aires caribeños. Si quieres, puedes añadir un chorrito de r on a la masa.

Ingredientes para 6 personas:

• 250g de azúcar
  
• 200g de mantequilla
• 4 huevos
  
• 200ml de leche de coco
  
• 300g de harina
  
• 1 sobre de levadura en polvo
  
• 150g de coco rallado
  
• 1 cdta de extracto de vainilla
  
• 1 pizca de sal
  
• 150g de azúcar glas
  
• 3-4 cdas de leche de coco

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
   
2. Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o engrasarla bien.
   Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien. Incorporar la leche de coco y el extracto de vainilla.
   
3. Mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal e incorporar lentamente a la mezcla húmeda. Incorporar 100 g de coco rallado.
   
4. Vierte la masa uniformemente en la bandeja de horno y alísala. Hornear el bizcocho durante unos 25-30 minutos hasta que esté dorado y al pincharlo con una brocheta de madera salga limpia.
   
5. Mezclar el azúcar glas con la leche de coco hasta obtener un glaseado espeso. Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar un poco.
   
6. Extender el glaseado uniformemente sobre la tarta y espolvorear con el resto del coco rallado. Dejar enfriar completamente y cortar en trozos.