15 Bizcochos de primavera rápidos e irresistibles

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Tarta de zanahoria

Si piensas en la tarta de zanahoria de Starbucks, no te equivocas del todo, pero te estás perdiendo la oportunidad de hacer esta tarta húmeda de zanahoria en casa. Y como las zanahorias son fáciles de encontrar todo el año, la tarta de zanahoria sabe bien cuando sea.

Ingredientes para 6 personas:

• 500g de zanahorias
  
• 2cm de jengibre fresco
  
• 1 naranja
  
• 350g de harina
  
• 200g de almendras molidas
  
• 2 cdtas de levadura en polvo
  
• 2 cdtas de canela en polvo
  
• 1 pizca de sal
  
• 200g de mantequilla
  
• 200g de azúcar
  
• 6 huevos
  
• 250g de queso crema
  
• 150g de mantequilla (blanda)
  
• 1 cdta de extracto de vainilla
  
• 300g de azúcar glas
• Nueces (opcional)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
   
2. Pelar y rallar las zanahorias. Pelar y rallar finamente el jengibre. Lavar la naranja en agua caliente, rallar la cáscara y exprimir el zumo.
   
3. Mezclar la harina con las almendras, la levadura, la canela y la sal. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir poco a poco los huevos y mezclar.
4. Mezclar la mezcla de harina con la ralladura y el zumo de naranja, las zanahorias y el jengibre e incorporar todo.
   
5. Verter la masa en una bandeja de horno engrasada y alisar. Hornear durante unos 45 minutos hasta que esté cocido pero un poco húmedo. Sacar la tarta del horno y dejar enfriar.
   
6. Para la cobertura, batir el queso crema con 150 g de mantequilla y el extracto de vainilla hasta que esté cremoso. Incorporar el azúcar glas y remover hasta obtener una crema homogénea.
   
7. Cortar el pastel en trozos y untarlos con la cobertura. Si lo deseas, puedes trocear las nueces, tostarlas y decorar la tarta con ellas.