Los guisos tradicionales españoles que triunfan en otoño

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Olla podrida

Esta receta tradicional de nombre curioso es mucho más sabrosa de lo que podrías imaginar. Combina alubias rojas, morcilla, oreja de cerdo, costilla, panceta, chorizo y huevo. El resultado es contundente y lleno de sabor, perfecto para disfrutar esta temporada.

Ingredientes para 4 personas:

• 500g de alubias rojas
• 1 oreja de cerdo adobada
• 1 pata de cerdo adobada
• 250g de costilla de cerdo
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 panceta
• 2 huevos
• Pan rallado, el necesario
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda de pimentón
• Perejil fresco al gusto
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Agua, la necesaria

Preparación:

1. La noche anterior, pon a remojar las alubias en agua para que se ablanden. Te recomendamos añadirle 1 cdta de bicarbonato de sodio para evitar que provoquen gases.
2. Corta las carnes en trozos y coloca todas excepto la morcilla en una olla con las alubias y vierte agua fría hasta que queden cubiertos. Calienta a fuego alto y cuando rompa hervor añade un vaso de agua fría para que las alubias no se abran.
3. En este punto, retira la espuma con un espumador y deja cocer a fuego medio-bajo durante 2 horas, con la olla tapada.
4. Cuando las alubias estén suaves, incorpora las morcillas en trozos para que se cocinen unos minutos. 
5. Mientras se cocina la olla, en un bol mezcla el huevo, pan rallado, pimentón, ajo picado y perejil fresco. Con esta mezcla harás una tortilla en la sartén, que se conoce como relleno. Cocina por ambos lados y corta en trozos.
6. Añade el relleno al caldo y cocina unos minutos más. Si quieres un caldo más espeso, saca una taza de alubias y licualas. Luego incorpóralas de nuevo.
7. Sirve y disfruta.