Los guisos tradicionales españoles que triunfan en otoño

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Caldereta de cordero

Esta receta tradicional manchega es saciante y especiada, una manera perfecta de preparar la carne de cordero para dejarla suave y en su punto de sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero en trozos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate grande
• 2 hojas de laurel
• 1 rodaja de pan
• 12 almendras peladas
• 1 vasito de c erveza
• 100g de asadura de cordero (opcional)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, la necesaria

Preparación:

1. Calentar un poco de aceite en una olla. Dorar la carne de cordero, en tandas si es necesario. Reservar conforme se va dorando.
2. En ese mismo aceite se fríe el trozo de asadura con el pan, la cebolla troceada y las almendras. Después, se sacan y se ponen en el vaso de la batidora. Se añade un poco de agua y se tritura todo bien.
3. En una cazuela se pone el aceite que ha sobrado, la carne, se añaden los ajos enteros y crudos, el laurel, el tomate partido por la mitad y los granos de pimienta negra, se da unas vueltas y se añade el sofrito triturado, la c erveza y agua hasta cubrir la carne.
4. Dejamos cocer a fuego medio, hasta que esté tierno, se mueve de vez en cuando para que no se pegue y se prueba de sal.
5. Se sirve con un buen pan para mojar y un buen v ino para acompañar. ¡Que aproveche!