Los guisos tradicionales españoles que triunfan en otoño

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Perdiz estofada

La perdiz es un ave que tradicionalmente se cazaba durante el otoño, así que esta temporada es la ocasión perfecta para probarla o redescubrirla. Su carne es suave y combina a la perfección con los vegetales que componen su salsa.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 perdices limpias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 4 patatas
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 150ml de v ino blanco
• 90ml de vinagre
• 1 cdta de tomillo
• 1 cdta de orégano
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

1. Con hilo de cocina, ata las perdices para que no pierdan su forma.
2. Calienta aceite en una cazuela y dora cada perdiz por ambos lados. Retira y reserva.
3. En la misma cazuela añade la cebolla, ajo, zanahoria y patata cortadas en trocitos. Pon también las hierbas aromáticas y rehoga durante unos minutos, hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 10 minutos.
4. Incorpora con cuidado las perdices. Cubre con el v ino y el vinagre, y deja hervir durante 5 minutos. Luego cubre con agua y deja cocer durante 1 hora a fuego medio.
5. Cuando las perdices estén suaves, retira con cuidado. Saca también la mitad de las verduras y el resto tritúralo para hacer una salsa. Regresa las perdices y verduras unos minutos más.
6. Sirve una perdiz a cada comensal, acompañada de verduras y salsa.