10 Recetas de invierno con leguminosas

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Minestrone con alubias

Nos encanta la sopa minestrone italiana. Hoy te presentamos una versión invernal de esta popular sopa de  vegetales, ideal para quitarte el frío. La combinación de vegetales de temporada es una verdadera bomba de vitaminas, y si la preparas con caldo de hueso, también tendrás un buen aporte de colágeno. Las leguminosas ayudan a aportar proteína y también a mantener la saciedad por más tiempo.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tallos de apio
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 3 patatas grandes
  
• 2 zanahorias
  
• 1 lata de alubias rojas
  
• 3 cdas de aceite de oliva
  
• 1 cdta de pasta de tomate
  
• 800 ml de caldo de verduras
  
• 50 g de panceta o beicon
  
• 5 tomates
  
• 100 g de fideos para sopa
  
• 50 g de queso parmesano
  
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar y cortar los tallos de apio. Pelar y cortar en dados la cebolla, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lavar y cortar  los tomates en cubos. Corta la panceta en tiras. Escurre las alubias.
   
2. Freír el apio, la cebolla, el ajo y las zanahorias en aceite en una cacerola grande. Agrega la pasta de tomate y desglasar con caldo de verduras.
   
3. Echa la panceta y los cubitos de patata. Agrega los tomates cortados en cubitos, revuelve y cocina a fuego lento  durante 20 minutos.
   
4. Ahora agrega a la sopa los fideos y alubias, y cocina por 10 minutos más.
   
5. Sirve con sal, pimienta y parmesano rallado al gusto.