15 Recetas con castañas, setas y los mejores ingredientes otoñales 

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Risotto de boletus

Los boletos, conocidos en Italia como porcini, son ideales para preparar en forma de risotto, ya que su sabor terroso y ahumado combina a la perfección con la suavidad del arroz y el sabor sutil del queso parmesano. Es una cena espectacular, pero mucho más fácil de hacer de lo que piensas.

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de arroz
  
• 20 g de setas porcini secas (boletus)
  
• 60 g de queso parmesano
  
• 1 litro de caldo
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 1/2 vaso de v ino blanco
  
• 20 g de mantequilla
  
• Aceite de oliva
  
• Sal al gusto

Preparación:

1. Remojar las setas secas en agua tibia durante al menos dos horas. Preparar el caldo con 1 litro de agua y dos pastillas de caldo con sabor a setas. Poner la mantequilla y el aceite en una cacerola y dorar en ella la cebolla finamente picada.
   
2. A continuación, añadir las setas y el arroz. Añadimos las setas y el arroz y dejamos que cojan sabor durante un par de minutos, a continuación añadimos el v ino blanco y dejamos que se evapore. Ahora añade suficiente caldo para cubrir apenas el arroz y empieza a remover.
3. Rectificar de sal y remover el arroz mientras se cuece, añadiendo caldo para que el arroz quede siempre cubierto.
4. Cuando esté cocido, añadir el queso parmesano, remover y servir caliente.