Cerezas con vino dulce, sorbete de yogur
De Chef Damien
Ingredientes
- 500 g de cerezas
- 20 g de mantequilla
- 20 g de Azúcar
- 10 cl de Lillet rojo
- 1 cucharada de pistachos picados
- Para el sorbete de yogur:
- 25 cl de agua
- 50g de azúcar
- 1/4 ralladura de limón orgánica
- 250 g de yogur natural
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Hacer el sorbete hirviendo el agua con el azúcar.
Fuera del fuego, añadir la ralladura de limón y el yogur.
Batir el sorbete.
Deshuesar las cerezas.
Paso 2
En una sartén, derretir la mantequilla y el azúcar.
Freír las cerezas a fuego alto.
Agregue el vino dulce y dejar reducir a fuego alto 3/4.
Paso 3
Disponer las cerezas en 4 hermosos platos.
Añadir 4 quenelles de sorbete de yogur.
Decorar con un poco de pistachos picados.
Disfrute inmediatamente.
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Técnicas de cocina
El eton mess es un postre con una historia muy curiosa: fue creado en el siglo XIX por un bibliotecario del prestigioso colegio de Eton, y se volvió tan popular que ahora los chicos de ese colegio lo comen el 4 de junio, antes del partido de criquet con el colegio rival.
Aunque la receta original solo llevaba fresas y nata, fue variando hasta convertirse en lo que conocemos el día de hoy, un postre que mezcla fruta fresca, nata, helado o merengue.
Para prepararlo necesitarás.
- 1 taza de cerezas
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cda de mantequilla
- 1 chorrito de agua
- 2 cdas de nata o queso crema
- 1 taza de nata para montar
- merengue al gusto
Instrucciones:
- Coloca las cerezas cortadas por mitad y sin semilla en un tazón.
- Agrega el azúcar y mezcla muy bien, dejando reposar un par de minutos.
- En una sartén calienta la mantequilla y vierte las cerezas.
- Agrega un chorrito de agua y cocina hasta que se forme un almíbar.
- Mientras tanto, agrega en un tazón la nata espesa y la nata para montar y bate vigorosamente para que esponje.
- En un plato hondo coloca los merengues troceados, agrega las cerezas, corona con nata montada y espolvorea más trocitos de merengue.
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