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Helado de vainilla con corazón de azúcar

De

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Ingredientes

  • 200 ml. leche entera
  • 200 ml. nata para montar (35 % M.G.)
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gr. azúcar (original 50 gr. pero me parece demasiado dulce)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido
  • 1 vaina de vainilla (yo he puesto dos cucharadas de pasta de vainilla de la marca Home Chef)
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla Vahiné (opcional)

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Helado de vainilla con corazón de azúcar - Paso 1

Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con la punta de un cuchillo y raspamos las semillitas del interior y añadimos a la leche junto con la vaina abierta y el azúcar. Llevamos a abullición en un cazo y cuando empiece a hervir apartamos. Dejamos infusionar mientras se enfría 5-10 minutos.
Batimos las yemas con la esencia de vainilla y añadimos al cazo donde previamente habremos retirado la vaina. Llevamos a fuego suave sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Estos es muy importante ya que de lo contrario las yemas se cuajarían y el resultado no sería el mismo. Cuando veamos que van a empezar a salir burbujitas apartamos y añadimos la nata y el azúcar invertido, mezclamos y dejamos enfriar un ratito antes de meter en la nevera.
Metemos la crema al congelador y al cabo de 40 min sacamos y removemos con una espátula para ir rompiendo los cristales que se forman. Sobre todo el que está en contacto con las paredes del molde.
Repetimos el proceso un total de 3 veces.
En esto consiste el proceso de mantecado manual de los helados.
Tras el último mantecado que la crema empieza a espesar lo batimos con una batidora eléctrica y lo dejamos reposar en el congelador unas 3 horas.
Este es el momento ideal para comerlo porque estará tan cremoso como cualquier otro helado comercial.
Sacarlo un rato antes de servirlo y ponerlo en la nevera para que sea más fácil formar bolas.

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Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 100g de chocolate oscuro
  • 250g de queso crema
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cda de vainilla
  • 60g de chocolate blanco
  • 1 paquete de galletas oreo

 

Preparación:

  1. En una olla pon a calentar la leche, y en cuanto rompa hervor añade el chocolate. Baja el fuego y mezcla hasta que se derrita.
  2. Toma un tazón, agrega el queso crema, el azúcar, el huevo y la vainilla, y bate hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 
  3. Trocea 5 o 6 galletas oreo y agrégalas a la mezcla.
  4. En un molde para cupcakes, coloca 1 galleta oreo en cada espacio, y cubre con 1 o 2 cdas de la masa de cheesecake.
  5. Reserva un espacio para poner el chocolate blanco en trozos.
  6. Hornea a 180°C durante 15 minutos. Mientras tanto pon el chocolate oscuro con leche en una manga pastelera.
  7. Cuando los pastelitos estén listos, decora con el chocolate y deja enfriar lo suficiente para que endureca.
  8. Sirve en un plato con la salsa de chocolate blanco y disfruta.

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