Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Helado de vainilla con corazón de azúcar

De

Puntúa esta receta 0/5 (0 Votos)
Helado de vainilla con corazón de azúcar 1 foto

Ingredientes

  • 200 ml. leche entera
  • 200 ml. nata para montar (35 % M.G.)
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gr. azúcar (original 50 gr. pero me parece demasiado dulce)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar invertido
  • 1 vaina de vainilla (yo he puesto dos cucharadas de pasta de vainilla de la marca Home Chef)
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla Vahiné (opcional)

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Helado de vainilla con corazón de azúcar - Paso 1

Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con la punta de un cuchillo y raspamos las semillitas del interior y añadimos a la leche junto con la vaina abierta y el azúcar. Llevamos a abullición en un cazo y cuando empiece a hervir apartamos. Dejamos infusionar mientras se enfría 5-10 minutos.
Batimos las yemas con la esencia de vainilla y añadimos al cazo donde previamente habremos retirado la vaina. Llevamos a fuego suave sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Estos es muy importante ya que de lo contrario las yemas se cuajarían y el resultado no sería el mismo. Cuando veamos que van a empezar a salir burbujitas apartamos y añadimos la nata y el azúcar invertido, mezclamos y dejamos enfriar un ratito antes de meter en la nevera.
Metemos la crema al congelador y al cabo de 40 min sacamos y removemos con una espátula para ir rompiendo los cristales que se forman. Sobre todo el que está en contacto con las paredes del molde.
Repetimos el proceso un total de 3 veces.
En esto consiste el proceso de mantecado manual de los helados.
Tras el último mantecado que la crema empieza a espesar lo batimos con una batidora eléctrica y lo dejamos reposar en el congelador unas 3 horas.
Este es el momento ideal para comerlo porque estará tan cremoso como cualquier otro helado comercial.
Sacarlo un rato antes de servirlo y ponerlo en la nevera para que sea más fácil formar bolas.

También te gustará

Técnicas de cocina

4 recetas de helados caseros ¡fáciles y deliciosos!

4 recetas de helados caseros ¡fáciles y deliciosos!

Comenta esta receta

Helado Casero de Vainilla con Nueces - sin heladera Helado de vainilla sin lactosa