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Tarta suprema de turrón

De

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Ingredientes

  • Parece que es muy laboriosa pero en realidad de veras os digo
  • no es tanto. yo en un dia la hice.
  • Es muy similar a la tarta especial de moka
  • Masa para la tartaleta:
  • 250g de harina
  • 20g de cacao en polvo
  • 1 huevo
  • 175g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 125g de azúcar
  • 1 pizca de sal.
  • Para la ganache de chocolate y turron:
  • 200g de chocolate negro.
  • 50g de turron
  • 200ml de nata para montar
  • 30g mantequilla
  • 1 cucharada sopera de agua.
  • Para la mousse de turron Xixona
  • crema de turron
  • 500ml de nata para montar
  • 5 hojas de gelatina
  • Para el glaseado de turron:
  • 25g de turron Xixona
  • 200ml de nata para montar
  • 200ml de agua
  • 120g de azucar
  • 4 hojas de gelatina

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tarta suprema de turrón - Paso 1

Vamos a ello, parece muy laboriosa... per es muy sencilla.
Empezaremos preparando la tartaleta, que es sin mas masa brisa de chocolate.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que todo esté todo bien homogeneo.
Añadimos el huevo y batimos hasta que esté integrado.


Añadimos la harina y el cacao y mezclamos muy bien

Envolvemos la masa en papel film, mejor si la dejamos ya aplanada.
La metemos en el congelador unos 15min.



Estiramos la masa en una superficie bien enharinada (el rodillo tambien bien de harina que sino, se os pegara).
Cuando este bien estirada, forramos con ella el molde previamente untado con mantequilla.

Pinchamos el fondo de la tartaleta con un tenedor y la metemos en la nevera durante 10 minutos.



Horneamos a 180º unos 20min.(recordad el horno siempre precalentado)

Ahora pasaremos a preparar la ganache de chocolate y turron
Troceamos el chocolate y el turron y lo reservamos.

Ponemos en un cazo la nata y el agua a calentar hasta que hierva.
Echamos el chocolate y el turron y removemos suavemente para que el chocolate se vaya derritiendo.



Troceamos la mantequilla y la añadimos junto con la almendra picada.


Dejamos enfriar.


Ahora pasaremos a preparar nuestra mousse de turron
para ello necesitaremos nuestra crema de turron (aqui teneis el paso a paso)

Montamos la nata.
Mmezclamos con mucho mimo, primero una pequeña cantidad de nata en la crema (muy importante que sea asi)


luego esa mezcla poco a poco la echamos sobre la nata montada restante


Seguiremos (ya falta poco) con el glaseado de turron
Ponemos la gelatina a hidratar en agua
Mezclamos el agua, el azúcar, nata y el turron y lo ponemos a hervir.

cuando hierva apartamos del fuego y mezclamos las hojas de gelatina escurridas.
Dejamos templar.





Montaje:
La tartaleta ya enfriada.
Rellenamos la tartaleta con la ganache de chocolate y turron



cuando la ganache este enfriada (importantiiiiiiiisimo, ojo, pues se bajaria la nata) ponemos la mousse de turron.


Cuando la mousse este fria y bien asentada, vertemos con mucho mimo el glaseado por encima (tambien frio ya).


Dejamos enfriar en la nevera unas 3 horas.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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