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Tarta wrap de mousse de chocolate con fresas

De

Me pedían un postre con chocolate para una cena de amigos y chocolate os he dado, no quería que fuera un simple pastel, si no El Pastel de Chocolate y pensé que la mezcla de texturas sería la clave, por eso la envoltura.

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Ingredientes

  • Necesitamos:
  • Para el bizcocho:
  • 120 gr. De harina de todo uso
  • 100 gr. De azúcar moreno
  • 120 ml. De buttermilk
  • 30 gr. De cacao en polvo
  • 2 huevos M
  • 1/4 cdta. De polvo de hornear
  • 1/4 cdta. De bicarbonato
  • 30 gr. De aceite de girasol o de oliva suave
  • 1 cdta. De extracto vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Harina (para el molde)
  • Mantequilla (para el molde)
  • Para la Mousse de Chocolate:
  • 170 gr. De chocolate negro cacao 70 %
  • 120 gr. De azúcar
  • 4 huevos M
  • 3 cdas. De agua
  • 1 pizca de sal
  • Para el Wrap de Chocolate:
  • 200 gr. De chocolate cacao 70 %
  • Decoración de fresas:
  • Fresas (al gusto)
  • 3 cdas. De mermelada de fresa
  • 1 cda. De vinagre balsámico de moderna
  • 150 ml. De agua

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 90minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tarta wrap de mousse de chocolate con fresas - Paso 1

Preparación:

Para el bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180º y untamos un molde desmontable con mantequilla y harina. En un bol mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que este espumoso, luego incorporamos el aceite, la vainilla y la buttercream.
2. Unimos los ingredientes secos y los cernimos, luego lo incorporamos a la mezcla anterior poco a poco y mezclamos con una espátula (no hay que batir demasiado) solo mezclar para que todo este incorporado.
3. Ponemos la mezcla en el molde y llevamos al horno de 30 a 40 min. Hacemos la prueba del palillo, dejamos enfriar, después lo desmontamos (los laterales) y con un cuchillo cierra nivelamos (en caso de que nos salgan picos en el bizcocho), luego ponemos en los laterales del molde papel encerado y volvemos a colocar el pastel y lo dejamos listo para la mousse.

Para la mousse de chocolate:

4. Separamos los huevos y batimos las yemas con 4 cdas. De los 120 gr. De azúcar, batimos hasta que la mezcla se haya duplicado y este esponjosa.
5. Derretimos el chocolate con el agua en el microondas o al baño María y lo añadimos a las yemas poco a poco sin dejar de batir, cuando esté todo incorporado dejamos enfriar.
6. Batimos las claras con la sal y cuando empiecen a subir añadimos el resto de azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén firmes. Luego vamos añadiendo las claras a la mezcla de chocolate y moviendo en forma envolvente con una espátula (con movimientos suaves) al principio parece que no se mezcla pero con paciencia se consigue, añadir con cuidado sobre el pastel y llevamos a la nevera como mínimo 4 h. (Yo lo deje 20 h.) y desmoldamos los laterales con cuidado.

Para el Wrap de chocolate:

7. Ponemos papel encerado o aluminio sobre la mesa de trabajo (para no e usarlo todo) y sobre esta colocamos otro papel encerado con las medidas del pastel (un poco más alto si queréis) derretimos el chocolate y lo esparcimos por encima de esta última, dejamos enfriar un poco que no este goteando pero tampoco lo queremos seco del todo, y envolvemos el pastel con la cinta de chocolate y vamos presionando un poco (si se desea se puede poner papel de aluminio para hacer presión) luego lo llevamos a la nevera para que el chocolate se endurezca y retiramos el papel encerado con cuidado.

Para la decoración de fresas:

8. Cortamos las fresas en laminas y reservamos, colocamos la mermelada, el vinagre y el agua en una olla y llevamos a ebullición unos 7 min. Para hacer un jarabe.


Decoración de fresas:

9. Colocamos las laminas de fresa alrededor del pastel de fuera hacia adentro y luego bañamos con el jarabe.

Esta es de esas recetas que gana más sabor si se prepara con antelación, uno o dos dias antes, para que los sabores se acoplen entre sí, yo deje reposar después de agregar la mousse unas 20 h. Aunque recomiendo poner las fresas en el ultimo momento.
La buttermilk la compro en los supermercados Lidl, si no la encontraís, se puede sustiruir por 115 ml. de leche y 1 cdta. (5 ml.) de zumo de limón y dejar reposar 10 min. O en su defecto tambíen podemos utilizar yogur.
La mousse no es la que utilizo normalmente para servir con nata o sola, esta es un poco mas consistente al incorporar todas las yemas de huevo (aunque muy cremosa y suave) y así puede soportar mejor el peso de la fruta fresca que ponemos por encima sin que se unda.
Es una receta con muchos pasos, pero para nada complicada y os aseguro que el resultado vale la pena.

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