Pimientos del piquillo rellenos de gambas

Paso 1

En una sartén con una cucharada y media sopera de aceite de oliva, echamos un diente de ajo picado. Lo vamos rehogando hasta, que llegue casi a dorarse a fuego medio alto.
Llegado a ese punto le añadimos la cebolla picada junto con un pelín de sal y dejamos pochar durante 4-5 minutos.

A continuación, le añadimos las gambas en trocitos, y con el fuego medio alto igual que antes, la sofreímos y cuando vaya cogiendo color, le añadimos el perejil picado al gusto.
Ahora le agregamos las dos cucharadas soperas de harina y mezclamos sin dejar de remover. Empieza a ser grumoso y se os hará como bolas, pero no os asustéis, ahora vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover y veremos cómo se va disolviendo todo poco a poco.
Tiene que quedar una textura suficientemente espesa, para que luego sea manejable y poder rellenar los pimientos.

Una vez añadida toda la leche, y conseguir la textura deseada, le añadimos una pizquita de pimienta molida y un pelín de nuez moscada.
Mezclamos y dejamos unos minutos sin dejar de remover.
Estará lista cuando la masa se desprenda de las paredes de la sartén, entonces, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Ahora, empezamos con la salsa.
En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, pochamos media cebolla picada.
Añadimos los 5 pimientos tal cual, el tomate frito, la nata y un poco de sal.
Le damos un golpe de calor, mientras vamos partiendo los pimientos dentro de la sartén, y mezclamos todo. Le añadimos un chorrito de leche para conseguir el espesor de salsa que deseemos.
Lo dejamos unos 3 minutos para, que vaya cocinándose la nata. Luego lo pasamos a un recipiente y batimos la salsa. Reservamos.

Empezamos con los pimientos.
Ponemos harina en un plato. Vamos cogiendo los pimientos uno a uno, lo abrimos con las manos y con la ayuda de una cucharita los rellenamos poco a poco.
El relleno debe de quedar lo más compacto posible, presionando con cuidado para no dejar hueco y sin que se rompa el pimiento. ¡Cuidado con éste paso!

Una vez todos rellenos, los pasamos por harina y lo doramos un pelín. No es necesario freírlos mucho, sólo sellarlos.

Terminado éste paso, lo vamos pasando a la fuente donde lo vayamos a servir y los cubrimos con la salsa reservada.
Adornamos al gusto y listo.