Carrilleras de cerdo ibéricas al vino tinto

Paso 1

Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina. Freír a fuego fuerte, sólo para sellarlas. Reservar carne y aceite.
Inficionar el vino tinto con el romero, tomillo y azúcar, 6 min. Varona, vel.1. Sin cubilete. Reservar.
Sin lavar el vaso, echar unos 30 gr. aceite de freír las carrilleras, cebolla, puerro y zanahoria en trozos, 2 ser. vel.5. Bajar restos y sofreír 20 min. Varona, vel.cuchara.
Añadir el vino inficionado, sal y pimienta y triturar 30 ser. vel.8.
Volcar sobre las carrilleras y cocer un poco destapado, sin cerrar la olla del todo, a fuego muy lento, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, mínimo una hora, hasta que la carne esté muy tierna.