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''Sunday roast'' Asado ingles

De

Este Asado ingles lleva lo que mas o menos todos llevan, incluso si sustituimos el roast beef por un trozo de pavo rustido tenemos la cena de Navidad. El asado de mi entrada incluye, aparte del roast beef. yorkshire pudding, elemento imprescindible en cualquier asado, es como un pastelito salado que cuanto mas alto y deforme sea mejor. Las patatas rustidas, que merecen su tiempo, y las verduras por supuesto, Yo he usado chirivía, o pastinaca, y zanahorias pero como todo en este mundo, se pueden usar las que mas guste. Luego tenemos el "stuffing" o relleno que es el acompañamiento ideal en cualquier asado, A todo esto hay que añadir, por descontado la "gravy" o la salsa que merece mas de una explicación.

El asado ingles es delicioso si se utiliza la receta convencional y se descartan los polvos para la salsa y las verduras congeladas, claro que no aconsejo seguir la costumbre británica de comerlo una vez a la semana, pero en fin, allá cada cual...

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Ingredientes

  • Para el roast beef
  • -Un trozo de ternera (o la carne que se prefiera)
  • -una cebolla
  • -5 o 6 dientes de ajo
  • -Unas ramitas de tomillo fresco
  • -Aceite de oliva
  • -sal y pimienta
  • Para el yorkshire pudding
  • -150g harina
  • -150 ml leche
  • -2 huevos
  • -sal y pimienta
  • Para las patatas
  • -Un kilo de patatas harinosas
  • -100g mantequilla o aceite de oliva
  • -sal
  • Para el stuffing
  • -250g de pan rallado del día anterior(no sirve el de bolsa comprado)
  • -una cebolla
  • -6-8 hojas de salvia fresca
  • -un huevo
  • -sal y pimienta
  • -aceite de oliva
  • Para las verduras glaseadas
  • -2 o 3 Zanahorias
  • -2 o 3 Chirivías
  • -100ml de miel
  • -100ml de zumo de naranja
  • -3 ramitas de tomillo
  • -sal y pimienta
  • Para la salsa o "gravy"
  • -150ml de vino blanco
  • -150ml de caldo de pollo(si se tiene
  • si no sustituir por agua)
  • -una cucharada de harina

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 180minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

''Sunday roast''   Asado ingles - Paso 1

Preparación del ''roast beef'':

Pre-calentar el horno a 200 grados. Salpimentar y dora la carne a fuego vivo en una cazuela con aceite. Cuando la carne este dorada ponerla en una bandeja de horno junto con el aceite y los jugos que haya podido soltar, junto con la cebolla cortada por la mitad, el tomillo y el ajo. Meter en el horno 20 minutos a 200 grados y luego bajar el horno a 170 y hornear 20 minutos por cada medio kilo de carne. A media cocción tapar con papel de plata. Reservar.

Paso 2

''Sunday roast''   Asado ingles - Paso 2

Preparación del ''yorkshire pudding'':

Horno a 180 grados. Pasar la harina por un colador y agregar los huevos, la sal, la pimienta y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. En una bandeja para muffins poner en cada porción un poco de aceite de oliva y calentar en el horno hasta que empieza a humear, (ahora hay que actuar con rapidez) rellenar cada porción con la mezcla hasta un poco mas de la mitad y hornear por 25-30 minutos.

Paso 3

''Sunday roast''   Asado ingles - Paso 3

preparación de las patatas:

Poner la grasa de oca o el aceite de oliva en una bandeja de horno y calentarla en el horno, tiene que estar el aceite muy caliente. En una cazuela con agua hirviendo echar las patatas peladas y cortadas a cuartos, hervir solo 5 minutos, y tirar el liquido. Volver a ponerlas en la cazuela en seco y agitar la cazuela de forma que las patatas suelten esa arenilla que sera primordial para que queden crujientes en el horno. (no os emocionéis agitando, o se romperán) colocar las patatas en la bandeja de horno y hornear por 40 minutos mas o menos, a media cocción darles la vueltas y agitarlas un poco. Salar una vez cocinadas. Tienen que quedar crujientes por fuera y blandas y jugosas por dentro.

Paso 4

''Sunday roast''   Asado ingles - Paso 4

Preparación del ''stuffing'':

En una sartén rehogar la cebolla hasta que este casi transparente, añadir la salvia troceada y el pan rallado, salpimentar y rehogar, retirar del fuego y colocar en un bol junto con el huevo batido, mezclar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y fácil de moldear, hacer bolitas del tamaño deseado y colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y hornear de 20 a 25 minutos hasta que se doren. Esta misma mezcla se puede usar para rellenar un pavo o cerdo.

Paso 5

''Sunday roast''   Asado ingles - Paso 5

preparación de las verduras glaseadas:


Cortar las verduras si son muy grandes en bastones, y hervir unos diez minutos, colar. En un bol mezclar la miel, el zumo de naranja, la sal, la pimienta y el tomillo. Poner las verduras en una bandeja de horno y rociarlas con la salsa de miel, hornear hasta que estén cocidas ( a mi me gustan bastante duritas con lo que se conservan más las vitaminas)

Paso 6

''Sunday roast''   Asado ingles - Paso 6

Preparación de la salsa o "gravy":

Es importante que no se tiren los jugos que ha soltado la carne, estos nos servirán para la elaboración de la salsa, que si se hace apropiadamente sale superjugosa y sabrosa.
En la bandeja del asado, retirar la cebolla, los ajos y las hierbas. Colocar al fuego y con una rasera de madera, rascar la bandeja para desprender todo lo que la carne haya soltado, echar la harina y rehogar para que se cocina, agregar el vino y el caldo y seguir rascando hasta que se espese un poco y los jugos combinen bien.

Paso 7

Cuando todo este listo, colocar en un plato unas cuantas lonchas de la carne, 4 0 6 patatas, un puñado de verduras, las bolitas de "stuffing", y un yorkshire pudding para cada comensal. Servir acompañado de una salsera con la "gravy" para que cada comensal se sirva a su gusto.

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