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Tarta de terciopelo rojo paso a paso

De

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Ingredientes

  • - 125g de mantequilla
  • - 275g de azúcar
  • - 2 huevos
  • - 280g harina de repostería
  • - 15g de cacao en polvo
  • - 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
  • - 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • - una pizca de sal
  • - 240 ml buttermilk
  • - una cucharadita de vinagre de vino blanco
  • - colorante rojo (le puse en pasta)
  • - vainilla
  • Para la crema de queso:
  • - 125g de mantequilla
  • - 350g azúcar glas
  • - 400g de queso crema (tipo philadelphia)
  • - vainilla

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ponemos a montar medio litro de nata y batimos hasta que se corte y se separen por completo la mantequilla y el suero. Tarda unos minutos, sobre todo si la nata está fría.

Dependiendo de la materia grasa de la nata os saldrá más cantidad o menos de mantequilla, yo utilicé la de la central lechera asturiana y me salieron 250g de mantequilla y otros tantos de buttermilk, perfecto para esta receta.

Como lo ideal es hacer los bizcochos un día y al siguiente montar la tarta, utilizaremos 125g de la mantequilla y guardaremos el resto en la nevera para el frosting de queso.

Paso 2

En un bol mezclaremos los 240g de suero, la cucharadita de vinagre, la vainilla y el colorante rojo.
Yo le puse una chucharadita de extra red de sugarflair, en pasta.

En un cuenco aparte tamizamos la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato.

En un tercer bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosos.
Añadimos los huevos uno a uno, teniendo en cuenta como siempre que hay que esperar a que el primero se mezcle bien antes de agregar el segundo.

Añadiremos los ingredientes secos que habíamos tamizado en 3 veces, y los líquidos en dos, alternándolos entre ellos.
Empezaremos con un tercio de los sólidos, mezclando hasta que se integren bien.
Luego la mitad de los líquidos, otra vez mezclando completamente.
Así hasta que acabemos los ingredientes, que será con la última tanda de sólidos.

Como la tarta lleva cacao no conseguiremos un rojo muy vivo, tenderá a oscurecerse un poco e incluso un poco más durante el horneado.
Si queremos conseguir un rojo-rojo, le pondremos muy poquito cacao (5 gramos).

Paso 3

Dividimos la masa en 3 partes iguales, para que los 3 bizcochos queden idénticos.
Lo más fácil para hacerlo es pesar el bol en el que vayamos a hacer la mezcla antes de empezar.
Volvemos a pesarlo al acabar, y ya sabremos exactamente lo que pesa la masa del bizcocho.
Dividimos esta cantidad entre 3 (o el número de bizcochos que vayamos a hacer) y los vamos pesando al verter la masa en los moldes.

Horneamos a unos 170°C, con el horno precalentado, como siempre. En mi caso tardaron unos 15 minutos, pero dependiendo del horno y del tamaño del molde el tiempo variará.
Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Paso 4

Para preparar la crema de queso, batiremos todos los ingredientes hasta que se forme una crema suave.
Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, ya que si no no se mezclará y quedarán un montón de grumos en la crema.
Por si acaso, batir primero la mantequilla con el azúcar, y cuando estén en su punto añadir el queso y la vainilla.

Paso 5

Montar la tarta al gusto y decorar.

Hacer los bizcochos y montar la tarta al día siguiente.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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