Mousse de limón al Grand Marnier

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Mousse de limón con gelatina sin...

Ingredientes

4 yemas de huevos (unos 70-75 gr)
100 gr de azúcar
100 cc de zumo de limón
un chorrito de Grand Marnier (10-20 cc)
180-200 gr de azúcar
50 cc de agua
Unas gotas de zumo de limón
200 cc de nata montada
El merengue italiano que hemos hecho previamente
La crema de limón que hemos hecho previamente
8 gramos de gelatina en hojas

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from misparadojasenlacocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Separamos claras y yemas, reservando las claras para el merengue. Yo he tenido suficiente con 4 huevos tamaño L.
En un recipiente ponemos las yemas, el azúcar, el zumo de dos limones medianos y la ralladura de ellos con el chorrito de Grand Marnier.
Calentamos a fuego MUY SUAVE mientras vamos batiendo con una varillas hasta que tome consistencia y cierto espesor.
Reservar refrigerada.

Paso 2

Hacemos un almíbar con las cantidades de agua, azúcar y un par de gotas de zumo de limón. Poner a fuego suave SIN REMOVER hasta que alcance 120°C. Retirar del calor.
Inmediatamente, montamos las claras incorporando poco a poco un hilo del almíbar que hemos hecho. Sabréis el punto porque al darle la vuelta boca abajo al recipiente no se caerá. Reservamos refrigerado.

Paso 3

Hidratar correctamente la gelatina. Mientras, montaremos la nata y reservaremos.
Ponemos a calor MUY SUAVE la crema de limón e incorporamos la gelatina bien escurrida. Retiramos del fuego removiendo bien para se disuelva la gelatina.
Verter esta mezcla en un recipiente amplio, donde incorporaremos el merengue y la nata montada. Mezclar cuidadosamente con una lengua y repartir en moldes individuales.
Mantener una hora en el congelador para que tomen cuerpo con rapidez.

Si no vamos a consumir inmediatamente, podemos dejar en el congelador.

Si vamos a consumirlos en el mismo día, después de una hora en el congelador los bajamos a la zona de refrigeración y decoraremos al gusto justo antes de servir.

En ambos casos, los moldes han de estar aislados (envueltos en papel film).