Panna cotta con limón y lemon curd

De Nadine du blog Chocolat à tous les étages

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1 foto

Panna cotta italiana

Flan de café y panacota

Ingredientes

para la base:
1 limón sin tratar
50 cl de nata
2 hojas de gelatina (4 g) o 60 cl de crema (para 2 g de agar)
50g de azúcar
4 cucharadas de lemon curd (crema de limón)
(Lemon rcurd: 35 g de azúcar, 25 g de mantequilla, 1 huevo, la ralladura de 1/2 limón, 3 cl de zumo de limón)
Opcional: algunas frambuesas congeladas

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Preparar el lemon curd
En un tazón, mezclar el azúcar y el huevo. Batir enérgicamente. Agregar el jugo de limón, la ralladura de limón. Poner el recipiente en una cacerola en el que se agrega agua. Calentar la cacerola. Revolver la mezcla, añadir la mantequilla, cortada en trozos, revolver hasta que se derrita.
Espesar la mezcla a baño Maria sin dejar de revolver. (5-10 minutos)
Dejar enfriar

Paso 2

Versión con gelatina
Calentar la crema con la ralladura de limón y el azúcar. Dejar a fuego alto durante unos segundos y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo.
Poner la gelatina escurrida en la crema (remojada en agua durante 10 minutos), revolver bien.
Verter la mezcla en moldes individuales y refrigerar en la nevera.
Cuando la panna cotta esta lista y fria, poner una cucharada de crema de limón en la parte superior. Decorar con frutas rojas ...

Paso 3

B
Es hervir la crema con agar durante 2 min.
Poner la ralladura de limón, el azúcar y agar agar en la nata y hervir 2 minutos y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Verter el líquido en los moldes y dejar enfriar.
Agregar el lemon curd (la crema de limón) y decorar como la anterior.