Tarta de limón y merengue

Paso 1

Empezamos por forrar un molde para horno con papel de hornear, colocamos sobre el la masa quebrada, la presionamos bien sobre el fondo y los bordes, la pinchamos con un tenedor, la cubrimos con papel de aluminio y le echamos por encima legumbres secas, lo metemos en el horno a 200°C durante unos 20 minutos.

Mientras haremos la crema de limón, para ello, rallamos y exprimimos los limones, le echamos el agua y ponemos a cocer 2 terceras partes con el azúcar y la mantequilla, y en la otra parte deshacemos la maicena, que añadiremos a la mezcla anterior mientras seguimos revolviendo, cuando llegue a ebullición retiramos del fuego y añadimos las yemas lo mezclamos y lo pasamos por un colador para evitar grumos. Dejamos enfriar.

Mientras hacemos el merengue, batimos las claras a punto de nieve, y le vamos agregando el azúcar poco a poco hasta que este duro.

Vertemos la crema de limón encima de la masa quebrada estirándola bien y encima el merengue de fuera hacia dentro con una manga pastelera o en su defecto con una cuchara haciendo picos hacia arriba, lo metemos al horno nuevamente a 95°C durante 30 minutos.
Opcionalmente se puede gratinar el merengue.

Dejar enfriar, mejor de un día para otro.