Tarta Sacher con mermelada de albaricoque

De Ángeles Agora

Deliciosa combinación de chocolate con mermelada frutal, ambos sabores combinan a la perfección.

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Tarta Sacher con mermelada de albaricoque

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Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho
6 huevos
40 gr. de azúcar para las claras y 150 gr. de azúcar para las yemas
un pellizco de sal
120 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate fondant
120 gr. de harina
un sobre de levadura química
Ingredientes para la mermelada de albaricoque
Un kilo de albaricoques
500 gr. de azúcar
Ingredientes para el almíbar
5 cucharadas de la mermelada de albaricoque
medio vaso de agua
Ingredientes para el glaseado de chocolate
150 gr. de chocolate fondant
100 ml. de nata para montar
30 gr. de mantequilla
25 gr. de azúcar
2 cucharadas soperas de agua
.

Especificaciones

Dificultad Dificil
Coste Medio
Adapted from elagoradeangeles.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Preparación del bizcoccho

Separamos las claras de las yemas.Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos y batimos las yemas con el azúcar.
Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y un poquito de sal.
Añadimos el chocolate derretido en microondas.
Batimos.
Añadimos la harina y la levadura.
Batimos hasta integrar bien los ingredientes.
Por último,añadimos las claras con movimientos envolventes.

Encamisamos un molde y cocemos a 180° una media hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

En thermomix ponemos el chocolate en el vaso y troceamos 5 segundos velocidad progresiva 5-10.
Las claras la batí con varillas eléctricas para que aireen mejor.
Añadimos al vaso la mantequilla y el azúcar y programamos 37°,velocidad 2.
Comprobamos que todo está bien triturado y bajamos los restos de las paredes del vaso.
Ponemos velocidad 4 y vamos añadiendo las yemas una a una por el bocal.
Añadimos la sal, la harina y la levadura y mezclamos 10 segundos en velocidad 2.Terminamos de mezclar con la espátula.Pasamos a un bol y añadimos las claras montadas.

Encamisamos un molde y cocemos a 180° una media hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

Paso 2

Preparación de la mermelada

Lavamos y despepitamos los albaricoques.
Ponemos en un cazo junto con el azúcar y cocemos a fuego lento removiendo hasta lograr una textura de mermelada no muy densa y sin trozos.
En thermomix trituramos los albaricoques con el azúcar y programamos 30 minutos, varoma, velocidad 4.

Paso 3

Preparación del almíbar

Calentar en el microondas 30 segundos y remover hasta que se integren.

Paso 4

Preparación del glaseado

Ponemos todos los ingredientes menos el agua en un cazo a fuego mínimo y removemos sin parar.
Cuando todo esté deshecho añadimos el agua y removemos para integrar.

Paso 5

Montaje de la tarta

Cuando el bizcocho esté bien frío, igualamos con un cuchillo la parte de arriba cortándole el pico que seguramente tiene.
Le damos la vuelta y lo ponemos sobre una base.
Cortamos el bizcocho en dos capas.

Calamos las dos partes del bizcocho con el almíbar templado.
Rellenamos con la mermelada poniendo una capa muy generosa y extendiéndola muy lisa y llegando bien a los bordes.
Ponemos la capa superior del bizcocho y volvemos a calarlo.Añadimos una capa fina de mermelada.
Dejamos secar esta capa.

Sólo nos queda cubrir con el glaseado y dejar que resbale por toda la tarta;debe de caer solo, no se extiende.

Por último fundimos un poco más de chocolate,metemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.
Escribimos Sacher,sobre la cobertura y dejamos secar.Porque si no escribimos Sacher, no es una Sacher y si no lleva mermelada de albaricoque tampoco