Mousse de chocolate con base de kikos

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Mousse de chocolate al caramelo

Aprobadapor el chef Mousse de chocolate blanco y...

Ingredientes

Para la mousse
125ml de leche
125ml de nata
25g de azúcar
600g de cobertura de chocolate con leche
7g de hoja de gelatina
900g de nata semimontada
Para la base
360g de praliné
180g de cobertura de chocolate con leche
70g de mantequilla salada
1g de sal
100g de kikos picados
Sablé bretón con crema de limón
200ml de zumo de limón
160g de azúcar
140g de mantequilla o margarina
2 yemas de huevo
2 huevos
3 o 4 hojas de gelatina
Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
1 lámina de hojaldre
200g de crema pastelera
1 caja de frambuesas frescas
30g de pistachos crudos pelados

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la mousse:
Poner a calentar la leche y el azúcar. Incorporar la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida.Calentar la nata, incorporar el chocolate y remover hasta conseguir una mezcla uniforme. Juntar ambas preparaciones y remover. Cuando la mousse tenga una temperatura de unos 30 °C aproximadamente, añadir la nata semimontada y remover con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea. Introducir en la nevera.

Paso 2

Para la base:
• Derretir chocolate con mantequilla, remover, añadir praliné y los kikos y verter sobre una placa forrada con papel de horno. Dejar enfriar ligeramente y recortar bases con la ayuda de un aro.

Paso 3

Sablé bretón con crema de limón:
En un cazo, calentar el zumo de limón con la mitad del azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar se disuelva.En un recipiente, batir huevos, yemas y azúcar restante con unas varillas. Añadir el zumo de limón caliente a la mezcla. Volver a batir la crema durante aprox un min. e introducirla en el cazo. Cocer crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir gelatina previamente remojada y verter en pequeños moldes de silicona. Dejar congelar, desmoldar y colocar sobre los sablés.

Paso 4

Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
• Extender el hojaldre muy fino, pincharlo y cortarlo en pequeños triángulos. Espolvorearlos con azúcar glas y cocerlos lentamente en el horno, precalentado a 180 °C. Al final de la cocción espolvorearlos de nuevo, subir horno y dorarlos un poco para el azúcar caramelice. Rellenar con crema pastelera y decorar con frambuesas y pistachos