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Mousse de chocolate con base de kikos

De

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Ingredientes

  • Para la mousse
  • 125ml de leche
  • 125ml de nata
  • 25g de azúcar
  • 600g de cobertura de chocolate con leche
  • 7g de hoja de gelatina
  • 900g de nata semimontada
  • Para la base
  • 360g de praliné
  • 180g de cobertura de chocolate con leche
  • 70g de mantequilla salada
  • 1g de sal
  • 100g de kikos picados
  • Sablé bretón con crema de limón
  • 200ml de zumo de limón
  • 160g de azúcar
  • 140g de mantequilla o margarina
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 3 o 4 hojas de gelatina
  • Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
  • 1 lámina de hojaldre
  • 200g de crema pastelera
  • 1 caja de frambuesas frescas
  • 30g de pistachos crudos pelados

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la mousse:
Poner a calentar la leche y el azúcar. Incorporar la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida.Calentar la nata, incorporar el chocolate y remover hasta conseguir una mezcla uniforme. Juntar ambas preparaciones y remover. Cuando la mousse tenga una temperatura de unos 30 °C aproximadamente, añadir la nata semimontada y remover con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea. Introducir en la nevera.

Paso 2

Para la base:
• Derretir chocolate con mantequilla, remover, añadir praliné y los kikos y verter sobre una placa forrada con papel de horno. Dejar enfriar ligeramente y recortar bases con la ayuda de un aro.

Paso 3

Sablé bretón con crema de limón:
En un cazo, calentar el zumo de limón con la mitad del azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar se disuelva.En un recipiente, batir huevos, yemas y azúcar restante con unas varillas. Añadir el zumo de limón caliente a la mezcla. Volver a batir la crema durante aprox un min. e introducirla en el cazo. Cocer crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir gelatina previamente remojada y verter en pequeños moldes de silicona. Dejar congelar, desmoldar y colocar sobre los sablés.

Paso 4

Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
• Extender el hojaldre muy fino, pincharlo y cortarlo en pequeños triángulos. Espolvorearlos con azúcar glas y cocerlos lentamente en el horno, precalentado a 180 °C. Al final de la cocción espolvorearlos de nuevo, subir horno y dorarlos un poco para el azúcar caramelice. Rellenar con crema pastelera y decorar con frambuesas y pistachos

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