Tarta de leche merengada

De metodo19

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Ingredientes

• 250 gr. de galletas de canela (galletas napolitanas).
• 70 gr. de mantequilla.
• 5 claras de huevo.
• 5 hojas de gelatina.
• 200 gr. de leche.
• 600 gr. de nata para montar –con más del 35% de materia grasa-.
• 370 gr. de leche condensada.
• 1 rama de canela.
• La ralladura de un limón.
• La cáscara de un limón.
• Canela molida para decorar.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

- Tritura las galletas napolitanas hasta convertirlas en polvo.
- Calienta la mantequilla en el microondas hasta que se derrita, con cuidado de que no se queme.
- Mezcla la galleta con la mantequilla con ayuda de una espátula hasta que todos los ingredientes se mezclen bien.
- Echa la mezcla en el molde desmoldable y aplástala muy bien para que compacte. Reparte bien la base uniformemente.

Paso 2

- Mete la base en el congelador para que compacte mientras preparas el relleno de leche merengada.
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.
- Pon a calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón hasta que comience a hervir.

Paso 3

- En ese momento retira la cazuela del fuego, quita la rama canela y la cáscara limón y añade leche condensada. Mezcla todo muy bien.
- Incorpora las hojas de gelatina bien escurridas. Remueve muy bien hasta que la gelatina se disuelva por completo. Deja que se temple.
- Monta claras a punto nieve fuerte,hasta conseguir merengue firme –debes poder dar vuelta al bol y que no caiga nada-. Mientras bates añade ralladura de limón y un poco de canela en polvo.

Paso 4

- Incorpora las claras montadas a punto de nieve a la mezcla con la leche y la gelatina y mezcla bien con movimientos envolventes. Como vamos a hacer una mousse, es importante que no uses la batidora sino que lo hagas con cuidado poco a poco hasta que el merengue se integre por completo.

Paso 5

- Monta la nata. Para ello tendrás la nata bien fría en la nevera y el bol que vayas a utilizar también.

Paso 6

- Para terminar, añade la nata montada a la mezcla anterior e intégrala bien igual que has hecho con las claras. Debes hacerlo con movimientos envolventes y poco a poco para que la nata no se baje.
- Echa la mousse de leche merengada sobre la base de galleta que tienes en el congelador y deja que cuaje. Primero a temperatura ambiente y cuando esté tibia, métela en el frigorífico.

Paso 7

- Déjala enfriar, al menos, 4 horas antes de tomarla.
- La tarta de leche merengada debes tomarla muy fría, hay incluso quienes la congelan y la toman semifría.
- En el momento de servir espolvorea canela molida por la superficie.