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Mousse de caramelo Torreblanca

De

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Ingredientes

  • 250gr de azúcar
  • 300ml de nata líquida
  • 5 yemas (80gr)
  • 4 hojas de gelatina
  • 350gr de nata montada
  • Media vaina de vainilla
  • Una pizca de cardamomo
  • Una pizca de sal Maldón
  • Una pizca de especias

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Poner el azúcar en un cazo al fuego y moverlo constantemente para que no se pegue hasta que coja un color rubio. Añadir entonces la nata caliente muy lentamente, e ir mezclándolo.

Paso 2

Una vez elaborado el toffee (paso anterior), se mezcla con las yemas y se cuece a 85°C. A continuación, se añaden las hojas de gelatina (previamente mojadas en agua fría y escurridas), la rama de vainilla, el cardamomo, las especias y la sal Maldón. Enfriar a 22°C y añadir la nata montada.

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