Mousse de caramelo Torreblanca
De jose54
Ingredientes
- 250gr de azúcar
- 300ml de nata líquida
- 5 yemas (80gr)
- 4 hojas de gelatina
- 350gr de nata montada
- Media vaina de vainilla
- Una pizca de cardamomo
- Una pizca de sal Maldón
- Una pizca de especias
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Poner el azúcar en un cazo al fuego y moverlo constantemente para que no se pegue hasta que coja un color rubio. Añadir entonces la nata caliente muy lentamente, e ir mezclándolo.
Paso 2
Una vez elaborado el toffee (paso anterior), se mezcla con las yemas y se cuece a 85°C. A continuación, se añaden las hojas de gelatina (previamente mojadas en agua fría y escurridas), la rama de vainilla, el cardamomo, las especias y la sal Maldón. Enfriar a 22°C y añadir la nata montada.
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Técnicas de cocina
Aprende esta técnica para preparar un caramelo líquido casero perfecto y sin destrozar una cacerola. Para realizar el caramelo solo necesitaremos una cacerola con un poco de agua y azúcar moreno.
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