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Recetas
Aperitivos con fresas y boquerones con aceite de perejil
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Limpiamos las fresas con agua, sin quitarles los rabitos
- Boquerones en vinagre (de buena calidad)
- Fresas
- Aceitunas
- Pepinillos en vinagre
- Cebolletas en vinagre
- Aceite de perejil
- Sal Maldon
- Aceite de oliva
Sheperd's pie o pastel de carne con salsa boloñesa en Thermomix
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Ponemos las zanahorias y la cebolla en el vaso de la Thermomix y troceamos 15 seg
- Puré de patata (casero si puede ser)
- 400 gr de carne picada (de cerdo o ternera o mixta)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 lata de 400 gr de tomate natural troceado o entero
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Azúcar
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- 1 vaso de vino tinto
Bundt cake de fresas en Thermomix
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En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura y el bicarbonato y reservamos
- 400 gr. de harina.
- 250 gr. de mantequilla blanda
- 230 gr. de azúcar.
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 240 ml. de buttermilk (si no tenemos os explico más abajo como hacerlo)
- 100 gr. de fresones macerados en azúcar durante una hora
- 50 gr. de fresas para decorar
- 50 gr. de chocolate para fundir
Vasitos de brandada de bacalao con emulsión de pimientos del piquillo en Thermomix
Aprobadapor el chef
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La brandada: Ponemos los lomos de bacalao en una cazuelita con un dedo de agua y les damos una cocción de unos 10...
- Para la brandada de bacalao:
- 2 lomos grandes de bacalao en su punto de sal
- 2 ajos
- 100 gr. de aceite de oliva
- 70 gr. de leche
- Para la emulsión de pimientos del Piquillo
- 1 lata de pimientos del Piquillo(400gr)
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- 4 hojas de gelatina
- Pimienta negra
- Cebollino para decorar
Bombones de foie de oca
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Ponemos los blocs de foie de oca, que los tendremos a temperatura ambiente, en un plato y con un tenedor los abland...
- 3 blocs de foie de oca (Micuit) (unas 20 unidades)
- 3 cucharadas de brandy
- Pimienta molida
- Polvo de ceps (opcional)
- Chocolate negro fondant Nestlé
Tarta de chocolate blanco, queso y frutos rojos en Thermomix
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La base: Trituramos en la Thermomix las galletas al 3 ½ durante unos segundos
- Para la base:
- 250 gr. de galletas Digestive
- 110 gr. de mantequilla blanda
- Para la mousse:
- 350 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 250 gr. de chocolate blanco
- 300 gr. de leche entera
- 50 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata líquida (35% m.g.)
- 6 hojas de gelatina
- Para la decoración:
- 60 gr. de arándanos
- 60 gr. de moras rojas
- 100 gr. de fresas
- Almíbar hecho con 300gr. de agua + 200gr. de azúcar
Tramezzini de anchoas, queso cremoso y chile
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Estiramos las rebanadas de pan de molde con el rodillo de amasar hasta que nos queden bien finas
- Pan de molde sin corteza (salen cuatro bocados de cada uno)
- 1 tarro de queso Philadelphia
- 2 latas de anchoas de buena calidad
- Olivada
- Chile en pasta
Tapitas de bacalao y salmón con chip de su piel
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Para hacer las chips de la piel Las sacaremos de los lomos con cuidado y las pondremos en papel secante de cocina
- 2 lomos de bacalao Royal al punto de sal
- 1 lomo de salmón fresco sin espinas
- Romesco
- Salsa verde
- Cebollino para decorar
- Pasta de chile Gourmet Garden
- Las pieles del bacalao
- Las pieles del salmón
Minicroissants de chocolate y surtido de galletas (dos en una)
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Preparación de los mini croissants: Estiramos la placa de hojaldre y la dividimos en dos (por el lado más largo)
- Ingredientes para los mini croissants (16 unidades):
- 1 placa de hojaldre
- 1 tableta de chocolate (al gusto)
- 1 huevo batido para pincelar
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de agua mineral
- Fideos de chocolate
- Ingredientes para las galletas de mantequilla:
- 300 gr de harina
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 pellizco de sal
- 70 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 25 gr de leche
- 1 cucharada de levadura química
- Gotas de chocolate (opcional)
Bol helado de ensalada de aguacate, gambas y cerezas
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Pondremos agua en un bol, del tamaño que queramos que quede
- Para un bol:
- 75 gr de gambas cocidas
- ½ aguacate cortado a daditos
- 2 espárragos verdes crudos fileteados
- 8 cerezas sin hueso (estas son de mi amiga Carmen!!)
- Vinagreta para aliñar