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Tapitas de bacalao y salmón con chip de su piel

De

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Ingredientes

  • 2 lomos de bacalao Royal al punto de sal
  • 1 lomo de salmón fresco sin espinas
  • Romesco
  • Salsa verde
  • Cebollino para decorar
  • Pasta de chile Gourmet Garden
  • Las pieles del bacalao
  • Las pieles del salmón

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para hacer las chips de la piel
Las sacaremos de los lomos con cuidado y las pondremos en papel secante de cocina. Cuando no tengan nada de humedad, los pondremos en una sartén con un hilo de aceite de oliva y las pondremos por el lado de la grasa.
Cuando estén doradas les daremos la vuelta y haremos el otro lado.
El fuego debe ser bajo y la cocción debe ser sin prisas.
Cuando estén doradas, las pondremos en otro papel de cocina limpio y reservamos.

Paso 2

Cortaremos los lomos de bacalao en daditos.

Hacemos lo mismo con los de salmón.

Montamos las tapitas a nuestro gusto. Yo las preparé como en las fotos.

Paso 3

Para hacer la salsa verde
Triturar 200ml de aceite de oliva con un ajo y un buen puñado de perejil. Esta mezcla se puede guardar en la nevera durante unos días.

El romesco lo compré preparado. Sale muy rico y nos ahorramos trabajo.

Para decorar, usaremos las pieles tostadas y el cebollino.

El bacalao y el salmón deben ser de muy buena calidad, ya que se consumen crudos.

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