Vasitos de brandada de bacalao con emulsión de pimientos del piquillo en Thermomix
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- Para la brandada de bacalao:
- 2 lomos grandes de bacalao en su punto de sal
- 2 ajos
- 100 gr. de aceite de oliva
- 70 gr. de leche
- Para la emulsión de pimientos del Piquillo
- 1 lata de pimientos del Piquillo(400gr)
- Aceite de oliva
- 1 ajo
- 4 hojas de gelatina
- Pimienta negra
- Cebollino para decorar
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
La brandada:
Ponemos los lomos de bacalao en una cazuelita con un dedo de agua y les damos una cocción de unos 10 minutos. Escurrimos, lo desmigamos y reservamos.
En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, 100º, vel.1.
Agregamos los ajos y programamos 3 minutos,100º, vel.5.
Ponemos velocidad 5 y vamos echando bacalao y leche, alternando hasta que acabemos, tapando con el cubilete, ya que salpica bastante. Paramos la máquina, bajamos los restos de las paredes y trituramos a velocidad 6 o 7 hasta que quede la textura deseada.
Ponemos la brandada en los vasitos y reservamos en la nevera.
Paso 2
La emulsión:
En una cazuelita ponemos el ajo laminado y lo doramos ligeramente.
Añadimos los pimientos escurridos y los cocemos durante unos 15 minutos.
Los ponemos en el vaso de la Thermomix con un chorrito más de aceite y lo trituramos hasta que quede bien emulsionado.
Aún caliente, le añadinos las hojas de gelatina que habremos hidratado unos 5 minutos y volvemos a triturar al 3 1/2 .
Ponemos la mezcla en un molde tipo cubitera y lo reservamos en la nevera hasta el momento de preparar los vasitos.
Se puede servir templado o caliente.
También lo podemos tener hecho del día anterior.
El poner o no gelatina puede ser opcional; si lo hacéis sin la gelatina, quedará más cremoso y será fácil de poner encima de la brandada.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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