Descansa este finde: 25 Platos rápidos para tener más tiempo libre

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Muffins de huevo

Saludable no significa insípido. Un toque de queso feta marca la diferencia en estos muffins de huevo ricos en proteínas. Estos deliciosos bocados son una cena perfecta y fácil de preparar. Y, por supuesto, puedes añadir otros ingredientes que te gusten.

Ingredientes para 12 muffins:

• 6 huevos
  
• 1 taza de espinacas tiernas picadas
  
• 1/2 taza de pimiento verde y/o rojo cortado en dados
  
• 8 tomates cherry cortados en cuartos
  
• 1/2 taza de chalotas finamente picadas
  
• 70 g de queso feta desmenuzado
  
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
   
2. Engrasar los moldes de magdalenas, aunque sean antiadherentes.
   
3. Batir los huevos con sal y pimienta. Mezclar las verduras y el queso feta. Repartir la mezcla en los moldes.
   
4. Hornear durante 20 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro rebote al tocarlo.
   
5. Servir inmediatamente o dejar enfriar.
6. Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días o en el congelador durante 3 meses.