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Saludable no significa insípido. Un toque de queso feta marca la diferencia en estos muffins de huevo ricos en proteínas. Estos deliciosos bocados son una cena perfecta y fácil de preparar. Y, por supuesto, puedes añadir otros ingredientes que te gusten.
Ingredientes para 12 muffins:
6 huevos
1 taza de espinacas tiernas picadas
1/2 taza de pimiento verde y/o rojo cortado en dados
8 tomates cherry cortados en cuartos
1/2 taza de chalotas finamente picadas
70 g de queso feta desmenuzado
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar los moldes de magdalenas, aunque sean antiadherentes.
Batir los huevos con sal y pimienta. Mezclar las verduras y el queso feta. Repartir la mezcla en los moldes.
Hornear durante 20 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el centro rebote al tocarlo.
Servir inmediatamente o dejar enfriar.
Conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días o en el congelador durante 3 meses.