20 Sopas y cremas de otoño, listas en 20 minutos

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Sopa de verduras con arroz y judías

Esta reconfortante sopa de verduras con judías y arroz es perfecta para entrar en calor y nutrirse de manera ligera. Para aquellos que han decidido consumir menos carne, es una alternativa completa y rica en proteínas, gracias a la presencia de leguminosas. Como truco para darle más sabor, si tienes una costra de queso parmesano en casa, puedes añadirla al caldo: le dará un sabor increíble. 

Ingredientes para 4 personas:

• 100g de arroz
• 1/4 de col  
• 1 calabacín (si se hace en verano)
• 4 zanahorias
• 1 varita de apio
• 2 hojas de salvia fresca (se puede sustituir por albahaca)
• 1 cebolla grande
• 3 patatas medianas
• 300g de judías de bote 
• 200g de panceta picada
• Perejil al gusto, para servir
• 1 diente de ajo
  
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta de pasta de tomate
• Queso parmesano rallado, para servir 

Preparación:

1. Corta en cubos calabacín, zanahoria, apio, cebolla, patata y panceta. Corta en julianas finas la col.
2. Calienta aceite en una olla y rehoga el apio con la cebolla, hasta que luzca pochada. Luego añade la panceta y dora durante 4 a 5 minutos más.
   
3. Vierte todos los ingredientes en una olla con agua fría o caldo, excepto el arroz, las judías y el queso parmesano. Añade el concentrado de tomate y mezcla bien para que se disuelva.
   
4. Cocer a fuego alto durante 10 minutos, con la olla tapada.
   
5. Después, añadir el arroz y las judías, y cocinar durante 10 minutos más.
   
6. Servir con abundante queso parmesano rallado y perejil fresco. No olvides terminar con los picatostes, para ello debes utilizar pan del día anterior.