¿Comer de lujo con Aldi, Lidl y Mercadona? Solo si conoces estas recetas

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© rahmi ayu/Shutterstock.com

Filete de salmón sobre risotto al limón

Un delicado filete de salmón, cocinado a fuego lento y decorado con eneldo fresco y rodajas de limón, se combina con un cremoso risotto al limón, dando como resultado un plato fresco y equilibrado con carácter mediterráneo. La acidez del limón aporta una agradable ligereza, mientras que el salmón, con su textura mantecosa, armoniza perfectamente con él. Las rodajas de limón y las hierbas le dan al plato un aspecto especialmente elegante, lo que lo convierte en un verdadero atractivo en cualquier plato. Ideal como plato principal festivo, pero sin dejar de ser sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de salmón (de unos 150-180 g cada uno, con o sin piel)
  
• 1 limón ecológico
  
• 1 cebolla pequeña
  
• 1 cda de aceite de oliva
  
• 250g de arroz para risotto (por ejemplo, Arborio)
  
• 100ml de v ino blanco seco
  
• 800ml de caldo de verduras (caliente)
  
• 40g de mantequilla
  
• 50g de parmesano recién rallado
  
• 2-3 ramitas de eneldo fresco
  
• Un poco de ralladura de limón (del limón ecológico)
  
• Sal y pimienta para condimentar

Preparación:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente.
   
2. Calentar el aceite de oliva en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
   
3. Añadir el arroz para risotto y rehogar brevemente, removiendo, hasta que esté ligeramente transparente.
   
4. Verter el v ino blanco y dejar que se reduzca. Luego verter poco a poco el caldo de verduras caliente, removiendo, solo la cantidad necesaria para cubrir el arroz.
   
5. Cocinar el risotto removiendo regularmente durante unos 20 minutos, hasta que esté cremoso, pero aún al dente.
   
6. Mientras tanto, sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Freír en una sartén con un poco de aceite (o mantequilla) a fuego medio por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
   
7. Cortar medio limón en rodajas finas y exprimir la otra mitad.
   
8. Añadir las rodajas de limón a la sartén para que se caramelicen ligeramente.
   
9. Mezclar la mantequilla, el parmesano, un poco de zumo de limón y la ralladura de limón con el risotto ya preparado, y salpimentar al gusto.
   
10. Emplatar el risotto y colocar encima los filetes de salmón. Decorar con rodajas de limón y eneldo fresco y servir inmediatamente.