Cúpula de berenjenas confitadas sobre sopa de gazpacho

Paso 1

Empezaremos preparando las berenjenas. Precalentemos el horno a 150°. Pelamos las berenjenas y partimos en tiras finas. Las ponemos en un fuente de horno y ponemos aceite, no hace falta cubrirlas pero que todos los trozos lo tengan. Metemos al horno 50 minutos.
Mientras preparamos el gazpacho. Pelamos los tomates y el pepino, los ponemos en el vaso de la batidora o robot y añadimos la cebolla, los pimientos y el ajo. Picamos hasta que quede totalmente picado y liquido, si os cuesta picarlo podeis añadir medio vaso de agua, añadir el aceite, vinagre y sal al gusto. Cuando hayan pasado los 50 minutos del horno, sacamos las berenjenas, las escurrimos bien para retirar el exceso de aceite y las picamos con un tenedor o mejor con la batidora. Batimos los huevos y los añadimos a las berenjenas. Mezclamos bien.
Necesitareis un molde con forma de semi-esfera, si no lo tenéis ponéis hacerlo en flaneras o en cualquier otro molde. Untar el molde con un poco de aceite para desmoldar mejor. Vertéis la mezcla anterior y metéis al horno 20 minutos a 150°C. Pasado el tiempo, retirar del horno y desmoldar. Vamos con el emplatado. Ponemos en el fondo de plato 3-4 cucharadas de gazpacho y encima nuestra cúpula de berenjenas. Podeis rallar un poquito de queso y ponerla por encima para decorar.