Conchas mexicanas

De Alicia Hierbabuena

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Ingredientes

Para la masa base:
- 450 gr de harina panificable
- 50 gr de almendra molida
- 5 gr de sal
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 275 gr de leche
- 200 gr de mantequilla
- 10 gr de levadura fresca
Para la cubierta de las conchas:
- 100 gr de manteca de cerdo
- 100 gr de azúcar molido
- 50 gr de harina panificable
- 50 gr de almendra molida
- para las de chocolate 20 gr de cacao en polvo

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

De la masa:
- Vertemos la leche en el vaso, la mantequilla, el azúcar y el huevo, programamos 2 min., 37º, vel. 4, si al acabar el tiempo la mantequilla no está totalmente fundida programamos medio minuto más.
- Añadimos la levadura, las almendras molidas y la mitad de la harina panificable, programamos 15 seg., vel 6, al acabar añadimos el resto de la harina y la sal, volvemos a mezclar 15 seg., vel. 6 y al acabar amasamos programando 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.
- Sacamos a un bol y dejamos reposar tapada con un paño húmedo durante 45 minutos.
- Una vez levada la masa, cortamos porciones de unos 60 gr y formamos bolas intentando que queden bien lisas y apretadas.

De la cobertura:
- Mezclamos a mano la manteca con el azúcar molido, después añadimos la harina y la almendra.
Si preparamos cobertura de chocolate dividimos en dos y a una de las partes le añadimos ahora el chocolate en polvo.
- Guardar en el frigorífico que la masa esté dura, a mi me resultó más fácil así, unos 15 minutos.

Paso 2

Montaje:
- Cortamos la preparación resultante en trozos, los estiramos y cubrimos con ellos las bolas de masa.
Yo estiraba entre dos papeles vegetales y cortaba con un cortapastas redondo del tamaño de las conchas.
- Para dar la forma elegí dos opciones, con un cutex ovalado le fui dando forma hacia abajo desde un punto procurando que al principio las líneas estuvieran más juntas y luego se fueran abriendo, intentando imitar la forma de las conchas y para los cuadraditos tomé las cuchillas del corta patatas en paja y presioné un poco sobre ellas.
- Dejar fermentar las piezas hasta que doblen su tamaño.
- Precalentar el horno a 250º
- Introducir las conchas en el horno y bajar la temperatura a 170º, hornear unos 12 minutos.
- Enfriar por completo sobre una rejilla.