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Berenjenas rellenas de carne y sobrasada

De

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Ingredientes

  • - 2 berenjenas
  • - 1/2 cebolla
  • - 250 gr. de carne picada de cerdo
  • - 200 gr. de tomate triturado
  • - 1 tomate
  • - 50 gr. de sobrasada
  • - queso rallado
  • - aceite de oliva
  • - sal

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacerle unos cortes en la pulpa con un cuchillo. Envolver las mitades en papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos a 150º grados hasta que estén blanditas. Dependerá del tamaño de las berenjenas.

Dejar enfriar las berenjenas y con una cuchara o un vaciador retiramos toda la carne de la berenjena que deberá estar blandita y la reservamos.

Paso 2

Pelamos y picamos la cebolla (yo la trituro pero si os gusta que se note la podéis a hacer a trocitos pequeños). En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla. Añadimos la carne picada y salpimentamos. Dejamos rehogar dándole vueltas de vez en cuando hasta que veamos que va cogiendo color. Le añadimos la sobrasada desmenuzada y removemos bien para que se integre con la carne.

Trituramos el tomate y lo añadimos a la carne junto con parte de la pulpa de la berenjena que habíamos reservado y removemos bien.

Paso 3

Dejamos cocinar hasta que veamos que casi se ha evaporado el caldo del tomate.

Retiramos del fuego y rellenamos las berenjenas con la mezcla. Cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno unos minutos hasta que se funda.

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