Abadejo a la gallega

De Merche

El adabejo es un pescado de carne blanca y firme, de sabor agradable y suave. En cocina es muy versátil, ya que admite gran variedad de técnicas culinarias siendo en Galicia uno de los grandes protagonistas de las famosas "caldeiradas".
Esta es una forma muy sana de prepararlo.

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Ingredientes

Ingredientes:
- 3 rodajas de abadejo frescas.
- 3 patatas.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cebolla.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Especificaciones

Personas 3
Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Preparación:

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, más o menos del mismo grosor.
- Las ponemos a cocer en una cazuela con agua, sal y el laurel.
- Dejamos que lleguen a ebullición y cuezan unos minutos, para colocar encima la vaporera con la cebolla cortada en aros, y las rodajas de abadejo encima.
- Rocíamos con un chorrito de aceite de oliva, salamos, y dejamos que se cocine al vapor (tapado) durante unos 8-10 minutos (dependiendo del grosor de las rodajas o filetes de pescado).
- Mientras, pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo.
- Los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, y antes de que se dore, añadimos el pimentón, unas 3 o 4 cucharadas de agua de la cocciòn de las patatas, y una cucharada de vinagre.
- A la hora de servir el plato, colocaremos una cama de patata en la base del mismo. Luego otra con la cebolla en aros, y el pescado encima.
- Salseamos con la ajada de ajo y pimentón, y servirmos inmediatamente.