Penne rigate con salsa de berenjena y aceite de sésamo

De Montse Bertran

Es un plato de pasta, sin carne muy adecuado para aquellos que se están introduciendo en la cocina vegetariana y sana.
Lo acompaño siempre de un vino negro del Priorato.

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Penne rigate con salsa de berenjena y aceite de sésamo

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Macarrones con salsa de tomate...

Macarrones con carne molida

Ingredientes

Ingredientes:
Para 4 personas:
300 grs de penne rigate.
2 berenjenas
2 tomates enteros
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre
2 ajos rallados
1 cucharadita de azúcar moreno
aceite de sésamo, sal
Grana Padano rallado

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Preparación:
Mientras hervimos los penne rigate con agua y un poco de sal, preparamos la salsa:
1-Cortar las berenjenas en rodajas y las salamos (podemos dejar reposar un rato y así al freír no cogen tanto de aceite.
2-Cuando estén un poco blanditas añadimos el tomate rallado y cocer todo junto hasta que el tomate pierda toda el agua.
3-Añadimos el azúcar, la cúrcuma, el jengibre y mezclamos.
4-Rallamos los 2 ajos y dejamos que cueza todo junto 5 minutos.
5-Mezclamos los penne rigate con la salsa, aliñamos con aceite de sésamo y esparcen por encima el queso Grana Padano.