Empanada de raxo

Paso 1

Empezamos preparando la masa. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que esté homogéneo. Dejamos reposar una hora.

Para el relleno empezamos dorando la cebolla, con los ajos y el pimiento. (Yo lo que hago es picarlo en la picadora, para que no se noten mucho los trozos). Añadimos el jamón en taquitos. Luego el lomo y sofreímos todo junto.
Incorporamos la salsa de tomate, el vino y el pimentón y dejamos reducir hasta que absorba todo el caldo.

Partimos la masa por la mitad y estiramos con un rodillo. La extendemos en la bandeja, vertemos el relleno y cubrimos con el resto de la masa estirada, enrollando y pegando los bordes con los dedos.
Decoramos con trozos de pasta sobrante y pintamos con huevo batido.
Pinchamos la masa varias veces con un tenedor y la metemos en el horno precalentado a 180 º hasta que se dore. Yo la tuve algo más de media hora.