Cuajada casera con leche de vaca
De RAMON
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Ingredientes
- INGREDIENTES
- .2 lts. Leche de Vaca (para mayor rendimiento)
- 1/2 cdita. Cloruro de Calcio si no tenemos sustituirlo por leche en polvo
- 1/4 Pasta de Cuajo
- Sal al gusto
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
ELABORACION
• A fuego moderado calentamos la leche "NO HERVIR" , debe llegar a 80°F. - 100°F. Retiramos del fuego, añadimos el Cloruro y mezclamos para integrar totalmente.
• Añadimos el cuajo, por 3 minutos mezclamos para disolver. Reservamos por 30 minutos (tiempo en que cuaja la caseína - parte blanca de la leche)
• Sobre un tamiz colocamos un lienzo o gasa no muy densos para obtener un filtro muy fino. Teniendo listo el anterior paso, con cuchillo hacemos una cuadrilla en la leche cuajada.
• Para obtener la Caseína, tamizamos sobre el lienzo, ya tamizada obtenemos la cuajada.
• Salamos, mezclamos. Reservamos en nevera a 6°F. Tiempo de conservación 3 - 4 días como máximo.
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