Pipirrana de Jaen

De Ana Maria Escribano

Pelamos los tomates y los hacemos trozos pequeños
Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras, y en un mortero ponemos sal gorda,el ajo y el pimiento hecho trozos y lo majamos, una vez esté bien majadito le ponemos las yemas y hacemos lo mismo, una vez lo tengamos se lo añadimos a los tomates,que ya tendremos pelados y troceados, enjuagamos el mortero en un poco de agua,y se lo añadimos, después le ponemos la otra parte del huevo y las dos latas de atún ,por ultimo le rociamos el aceite por encima y un poco mas de agua.