Pimientos rellenos de tortilla de patatas

De Ana Maria Escribano

Ponemos aceite en una sarten y le añadimos la cebolla hecha trocitos, mientra laminamos las patatas y las ponemos encima de la cebolla con la sal para que se vallan haciendo a la vez, una vez estén bien fritas y tiernas las sacamos y le ponemos los huevos.
Cogemos los pimiento y los abrimos por la parte mas gruesa y le vamos añadiendo la mezcla de la tortilla dentro del pimiento, luego ponemos aceite en una sarten y los vamos haciendo, primero bien fuerte para que se doren y luego le bajamos el fuego y los tapamos para que se hagan bien por dentro y el pimiento quede tierno.