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Anyol

Baozi de cerdo

De

Baozi es un pan relleno de cerdo con verduras bien picadito y hecho al vapor.

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Ingredientes

  • Masa:
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • Unos 150 ml de agua tíbia.
  • 400 gr de harina.
  • 10 gr. de levadura de panadería.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 1 c.c. de sal.
  • 50 ml de agua fria.
  • Relleno:
  • Para el relleno:
  • 300 gr de carne de cerdo picada.
  • Unos champiñones picados.
  • 1 cebolla picada.
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
  • 2 c.s. de salsa de soja.
  • 1 cucharada de vino tinto de tonel.
  • 1 .c.c de azúcar.
  • Aceite de oliva
  • Ajo picado.

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación 75minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Baozi de cerdo - Paso 1

Mezcla los ingredientes del relleno y deja que maceren en el frigo un buen rato. Los he pasado por la sartén un poco. solo hasta que han consumido el líquido.
Para hacer la masa, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua caliente, la mantequilla fundida y amasa bien. Añade el agua fría de golpe y sigue amasando durante unos minutos más hasta que se forme una bola muy elástica y fina.


Paso a paso:
•Forma una bola y déjala reposar una hora más o menos, aunque si es verano necesita menos tiempo ya que con el calor la masa sube más rápido. Pasado ese tiempo, amasa unos instantes para quitar el aire.
•Haz una barra con la masa y córtala en 12 porciones, forma 12 bolas y aplánalas hasta obtener bases de masa de unos 10 cm.
•He dejado el centro del disco mas gordo que los bordes para que la base del baozi aguante mejor el peso del relleno en la cocción y siendo más finos los bordes se pegan mejor.
•Pon en el centro de cada base una cucharada de relleno, cierra cada uno uniendo los bordes por arriba.
•Deja que reposen un buen rato, lo mínimo para la masa de pan son unos 20 minutos.
•Cuécelos al vapor, yo los he tenido unos 25 minutos, bien separados entre si, para que no se peguen al aumentar de tamaño y ponles debajo de cada uno un trozo de papel sulfurizado para que los baozi no se peguen a la fuente.

Paso 2

Baozi de cerdo - Paso 2

•Tienen que quedar brillantes y empezar a abrirse cuando están en su punto. Como se ve en la primera foto de arriba, la masa hecha al vapor queda muy esponjosa y bien hecha, no quedan dorados pero eso no les impide estar riquisimos. Y más buenos que los que he horneado.

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Ingredientes:

  • 250g de carne de cerdo picada
  • 5 cdas de caramelo líquido
  • 100ml de agua
  • 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de jengibre finamente picado
  • 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)

 

Preparación:

  1. Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
  2. Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
  3. Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
  4. Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
  5. Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
  6. Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.

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