Terrina de foie y trufa con salsa de Pedro Ximénez
Nos queda una terrina que es igual que un foie micuit.Recomendable cien por cien.
Ingredientes
- Escalopes frescos de foie hasta completar unos 300 gr.
- Un botecito de trufa negra en conserva.
- Sal
- Pimienta
- Un chorrito de brandy
- Una medida de Pedro Ximénez
- Media medida de azúcar
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Caro
Adapted from elagoradeangeles.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Limpiar los tozos de foie rompiéndolos y quitando los restos de venas que puedan tener.
Salpimentar y añadir el brandy y rallar una trufa por encima.
Amasar y meter en un molde válido para horno.
Hornear a 60° unos 40 minutos.
Dejar enfriar en la nevera
Para la reducción de Pedro Xímenex ponemos en un cazo al fuego el vino y el azúcar y reducimos,unos diez minutos.Al enfriar el espesor de la salsa es mayor.
Cuando la terrina esté fría desmoldamos, rallamos un poquito de trufa por encima y salseamos ligeramente con la reducción de PX.
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Técnicas de cocina
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