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Cupcakes de chocolate y menta sin lactosa

De

Estos cupcakes nacen fruto de las numerosas investigaciones para poder disfrutar de la repostería a pesar de la intolerancia a la lactosa.

Vamos a preparar unos ricos cupcakes aptos para intolerantes a la lactosa y/o alérgicos. En el caso de estos últimos, indico opciones de ingredientes para que no tengan problemas. Si no existe contraindicación alimenticia alguna, se pueden utilizar las mimas cantidades con lácteos normales.

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Ingredientes

  • 40 ml de aceite de oliva suave;
  • una cucharada y media de levadura
  • 80 ml. de puré de manzana
  • 150 gr. de azúcar
  • 120 gr. de harina de repostería
  • 120 ml. de leche sin lactosa o de soja (para los alérgicos a la lactosa
  • ya que estos no pueden usar leche sin lactosa; también se podría emplear leche de coco
  • por ejemplo)
  • 3 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de extracto de menta

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Adapted from comerespecial.com

Preparación

Paso 1

Cupcakes de chocolate y menta sin lactosa - Paso 1

Precalentar el horno a 170°c, calor arriba y abajo, sin ventilador. Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservar.

ELABORACIÓN TRADICIONAL: tamizar la harina con la levadura y el cacao en polvo y reservar. Mezclar el extracto de menta con la leche sin lactosa o la que estés usando.

Batir el aceite con el azúcar, la pizca de sal y el puré de manzana hasta que todo esté bien incorporado. acto seguido, añadir la mitad de la harina y mezclar bien, poner la mitad de la leche y volver a mezclar.

Repetiremos este paso una vez más con la harina y la leche restantes. ojo, no sobre batir.

ELABORACIÓN EN THERMOMIX: seguir los pasos indicados y luego mezclar unos 20-30 segundos (fijarse por si necesitara un poco más de tiempo o velocidad para incorporarse) a velocidad 2 como mucho para que se nos estropee.

Ahora toca colocar la mezcla en las cápsulas, para lo que podemos ayudarnos de una cuchara, un medidor e incluso un aparato de estos que sirven para sacar bolas de helados, eso es lo que yo uso y me va muy bien (recuerden que sólo debemos llenar 2/3).

Metemos en el horno entre 20-25 minutos, dependiendo de cada horno, y no lo abriremos hasta que transcurra todo el tiempo, salvo que veamos que se nos están quemando. para comprobar que están hechos, pinchamos con un palillo, por ejemplo. Habitualmente, se dice que este debe salir limpio, yo prefiero que quede un poquito manchado, mínimamente, para que con el calor se terminen de hacer una vez los saquemos del horno. si sale manchado, no un poco, sino bastante, los dejaremos unos 5 minutos más y comprobaremos. a continuación, a reposar unos 5 minutos, no más porque si no con el vapor podrían despegarse las cápsulas, y después los pasamos a una rejilla para que se enfríen unas 5 horas como mínimo antes de guardarlos o de decorarlos. podremos conservar los cupcakes en un recipiente hermético durante unos 3 días. no meterlos en la nevera porque se pondrán duros y secos.

INGREDIENTES DEL TOPPING DE NATA SIN LACTOSA: 250 gr. de nata sin lactosa o con (si ustedes pueden tomarla), 2 cucharaditas de azúcar glass tamizado (ojo, debe ser azúcar glass), 1/2 cucharadita de extracto de menta.

ELABORACIÓN: poner en un bol la nata y batir bien poco a poco. Cuando veamos que está cogiendo consistencia, añadimos lentamente el azúcar glass y unas gotitas de esencia de menta. Seguir montando con cuidado para que no se nos convierta en mantequilla. Yo usé por primera vez la thermomix y estoy contentísima con el resultado. verter la nata tras media hora en el congelador, sin tiempo a velocidad 3.

Hay que mirar por el agujero del vaso cuándo comienzan a formarse líneas. ese es el momento en el que sabremos que está montando. incorporar el resto de los ingredientes. Unos segunditos más a velocidad 3 y ya estaba listo. Si la haces en thermomix, pon mucho cuidado que se te puede convertir en mantequilla en cuestión de segundos.

PARA DECORAR: necesitamos una manga que puede ser desechable, boquilla 2d o 1m, ponemos la manga recta y a unos centímetros del cupcake. Empezamos de dentro hacia afuera y en el sentido contrario a las agujas del reloj, siempre haciendo la misma presión. Cuando terminemos es muy importante no separar bruscamente, simplemente dejamos de apretar y apartamos suavemente. Yo suelo ponerla la manga cargada en la nevera antes de usarla. Para dar el toque final, pueden comprar bolitas, adornos de fondant, flores, virutas, incluso bombones caseros.

Opción de presentación una vez finalizados y decorados.

Sacar los cupcakes cuando pichemos para comprobar si están hechos y comprobemos que se mancha un pelín. Así, con el calor propio existente en el alimento terminarán de hacerse y quedarán más esponjosos y jugosos.

Evitar sobrebatir la nata. Estar muy pendiente y en cuanto comience a formar ondas, dejar de batir. Recordad, el azúcar debe ser glass. El sabor resultará más fino al paladar y menos empalagoso.

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