Lomo con piña y bacon

De Victoria Serrano

Esta receta está buenísima, tiene el toque dulce de la piña que al lomo le va muy bien y el contraste con la salsa Pedro Ximénez es buenísimo.

0 compartidos Compartir en Facebook Twitear Pin it Share on WhatsApp Compartir

Puntúa esta receta 4/5 (8 Votos)

1 foto

FUET CASERO

Carne mechada en olla a presión

Ingredientes

Un trozo entero de lomo ibérico de cerdo sin adobar (o un lomo entero)
1 Piña natural
20 lonchas de bacon
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen
Salsa: vino de Pedro Ximénez.

Especificaciones

Personas 5
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Adapted from conberretes.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

El lomo lo abriremos en libros, es decir, iremos haciéndole cortes sin llegar al final, tantos como queramos y con el grosor que más nos guste (o el que nos sea más sencillo de hacer). Entre medias introducimos una loncha de bacon y media rodaja de piña. (Si es natural quitadle toda cáscara bien, para que luego no tengáis que andar retirando cositas).

Paso 2

Salpimentamos y rocíamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Lo metemos al horno junto con un recipiente de agua. Esto es para que el lomo esté húmedo y no se reseque. Lo tendremos en el horno unos 20 minutos, quizá 30. Lo iremos vigilando porque dependerá del grosor, cuando veamos que tanto el lomo como el bacon están doraditos.

Paso 3

Para hacer la salsa cogemos un poco del jugo que haya soltado el lomo y lo ponemos en un cazo junto con un buen chorrito de vino Pedro Ximénez. Dejamos reducir al fuego hasta que haya reducido la mitad de su volumen y quede una salsa tirando a espesa.

Servirlo acompañado de la salsa..umm está delicioso!!