Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 1 litro de tucupi (caldo amarillo de mandioca)
- 2 grandes manojos de jambu previamente cocidos
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 5 cucharadas de "goma de tapioca"
- 5 cl de agua
- 1kg de filete de pescado "namorado" sin piel ni espinas (u otro pescado blanco)
- 1 pimiento amarillo "cumairi"
- Sal y pimienta
Especificaciones
Personas 5
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Cortamos los filetes en trocitos y salpimentamos uno a uno. Lo dejamos marinar durante 10 minutos.
Paso 2
En una cazuela, cocemos el tucupi durante 20 minutos y a continuación añadimos el ajo bien picado, la cebolla roja cortada en aritos y el pimiento.
Salpimentamos una pizca y dejamos que cueza durante 5 minutos, después añadimos el jambu escaldado y cocemos todo durante unos 10 minutos.
Paso 3
mezclamos el agua y la tapioca y añadimos de cucharada en cucharada esta mezcla al tucupi evitando que se formen grumos. Añadimos la mezcla de tapioca hasta que consigamos un caldo consistente, lo mantenemos a fuego lento.
Paso 4
En una sartén, freímos con un poquito de aceite los filetes de pescadoi.
Paso 5
Servimos cada filete con uno o dos cazos del caldo que hemos preparado a base de tucupi y jambu.
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