Dacquoise de caramelo y frambuesa

De Sandra Cabeçadas

Los sabores de avellana, caramelo y frambuesa se unen con elegancia en una textura cautivadora.

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Ingredientes

Un molde de 20 cm de diámetro
Salsa de caramelo:
100g de azúcar
2 cuch. soperas de agua
100ml de nata
½ cuch. de café de extracto de vainilla
Dacquoise:
60 g de avellana molida
15 g de harina maicena
75 g de azúcar glas
30 g de azúcar normal
3 claras de huevo
Coulis de frambuesa:
250g de frambuesas
Chantilly de Mascarpone:
200 g de nata
100 g mascarpone
2 cuch de azúcar glas mezclado con azúcar vainillada

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 35minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Salsa de caramelo:
Poner en una cazuela, el azúcar con el agua y llevar a fuego (medio) para que le azúcar se disuelva.
Bajar el fuego y dejar hervir sin remover. Cuando el azúcar llegue a un color dorado, apartar del fuego. Añadir la nata con cuidado mezclando bien y llevar de nuevo a fuego suave hasta obtener una crema lisa.
Dejar entibiar.

Paso 2

Dacquoise:
Calentar el horno a 180°C.
Mezclar la avellana, la maicena y el azúcar.
Por separado, montar las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue. Poco a poco, incorporar los demás ingredientes envolviendo (con delicadeza, por favor).
Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal. Con la ayuda de un molde, dividir la masa en dos discos de 20 cm de diámetro, sobre la bandeja.
Hornear durante 10 a 15 minutos (hasta que la ‘dacquoise’ coja color).
Sacar del horno, dejar enfriar.

Paso 3

Coulis de frambuesa:

Poner las frambuesas en una cazuela y hervirlas a fuego suave unos 10 minutos, deshacerlas con el mixer y pasarlas por un chino para quitarles las semillas.
Dejar enfriar.

Paso 4

Chantilly de Mascarpone:
Montar la nata. Cuando esté casi en chantilly, añadir el azúcar y el mascarpone. Seguir a batiendo para obtener una crema homogénea.

Paso 5

Podemos empezar la construcción:

Colocar uno de los discos de ‘dacquoise’ en un plato, cubrirlo salsa de caramelo. Por encima del caramelo poner una capa generosa de chantilly de mascarpone, seguida por el ‘coulis’ de frambuesa.
Cerrar con el otro disco de ‘dacquoise’, cubrirla con salsa de caramelo.
Por último untar la superficie y lados de la ‘dacquoise’ con chantilly.
Reservar en la nevera hasta la hora del postre.

Una manera fantástica para aprovechar claras de huevo y dar alas a la imaginación.

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