Zuppa inglese Italiano

De jose54

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Tarta de crema y nata (Goxua)

Ingredientes

Bizcochos de soletilla:
6 yemas
130gr azúcar
Pulpa de ½ vaina de vainilla
4 claras
60gr fécula
65gr harina
Azúcar en polvo para espolvorear
Crema de vainilla:
½ l de leche
½ vaina de vainilla partida
5 yemas
100gr azúcar
2 claras
Crema de chocolate:
250gr ricotta
50gr azúcar
80gr chocolate de cobertura semiamargo muy picado
Además:
Tiras de papel parafinado de 10cm de anchura
80 ml azúcar de melaza
8 cl de amaretto
30 gr de chocolate ligeramente amargo rallado
50 gr de guindas amarena
Azúcar en polvo para espolvorear

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para los bizcochos de soletilla; con la batidora de varillas batir en una fuente las yemas, ¼ del azúcar y la pulpa de la vainilla hasta lograr una crema. Batir las claras a punto de nieve, dejando caer poco a poco el resto del azúcar. Utilizando un cucharón, incorporar a las claras a punto de nieve la fécula tamizada. A continuación incorporar la masa de las yemas y, finalmente, la harina tamizada. Cubrir una bandeja de hornear con tiras de papel parafinado. Rellenar una manga pastelera, de boquilla número 8, con la masa del bizcocho. Hacer bizcochos de soletilla con los extremos más gruesos. Espolvorearlos de azúcar en polvo y hornearlos 8-10 minutos en el horno precalentado a 200°C. Retírarlos y desprenderlos del papel.

Paso 2

Para la crema de vainilla, cocer la leche con la vaina de vainilla. Retirar la vaina y disponer de nuevo la pulpa en la leche caliente. Utilizando la batidora de varillas, batir las yemas en una fuente con 1/3 del azúcar. Mezclar la leche caliente con la masa de las yemas, revolviendo poco a poco. Pasar la crema a una cacerola y calentarla hasta que espese, removiéndola uniformemente con una espátula de madera para que no se pegue. Evitar siempre que la crema hierva.

Paso 3

Retirar la cacerola del fuego y reservar 1/3 de la crema de vainilla. Batir las claras a punto de nieve, dejando caer poco a poco el resto del azúcar. Sin parar de revolver, mezclar las claras batidas a punto de nieve con los 2/3 restantes de la crema de vainilla, que así se aligerará y al mismo tiempo se estabilizará.

Paso 4

Mezclar el ricotta con el azúcar, hasta formar una crema. Revolviendo, incorporar el tercio restante de la crema de vainilla y, a continuación, el chocolate de cobertura. Mezclar el azúcar de melaza con el amaretto.

Paso 5

Cubrir el fondo de una fuente grande con bizcochos de soletilla. Emborrachar los bizcochos con la mezcla de azúcar de melaza y amaretto ( para elaborarlo basta con hervir 500gr de azúcar con ½ l de agua durante 1 minuto. El azúcar de melaza se conserva en el frigorífico hasta medio año). Extender por encima la crema de chocolate. Cubrir todo con una capa de bizcochos y emborracharlos a fondo. Repartir por encima la mitad de la crema de vainilla, cubrirla con bizcochos y emborrachar también éstos. Distribuir el resto de la crema de vainilla y terminar disponiendo los bizcochos de soletilla en forma de estrella.

Paso 6

Mantener la fuente en el frigorífico durante 3-4 horas. Pasado el tiempo, retirarla y decorarla con el chocolate rallado y con las guindas amarena. Poco antes de servir, espolvorear de azúcar en polvo.