Mousse de chocolate con leche/blanco Torreblanca

De jose54

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Mousse de chocolate con leche/blanco Torreblanca

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Tulipas con mousse de chocolate...

Mousse de chocolate al caramelo

Ingredientes

160gr de crema inglesa
220gr de cobertura de chocolate con leche
380gr de nata montada
3 hojas de gelatina
Para la crema inglesa (8 pers):
430ml de nata líquida
285ml de leche
145gr de yema de huevo (8 yemas)
175gr de azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para preparar la crema inglesa, mezclar la nata con la leche y la mitad del azúcar. Calentar la preparación en un cazo casi hasta el punto de ebullición y apartarla del fuego. A continuación, mezclar con un batidor el resto del azúcar con las yemas. Incorporar a esta mezcla una parte de la preparación anterior, más o menos la mitad, y removerlo todo bien. Verter esta mezcla al cazo con el resto de la preparación inicial, de forma que quede todo junto, y volver a calentarlo hasta que alcance los 85°C. Enfriar la crema inglesa lo más deprisa posible poniéndola en el congelador o, repartida en varios cuencos, en el frigorífico. Si no se va a usar al momento se puede congelar o guardar en el frigorífico. Preparar una crema inglesa y dejarla reposar hasta que baje a 55°C. Se añaden entonces las hojas de gelatina (previamente mojadas en agua fría y escurridas). Picar el chocolate con leche y fundirlo en el microondas. A continuación, agregarlo a la crema. Cuando la temperatura baje a 31°C, añadir un poco de nata montada y mezclar bien. Continuar con el resto de la nata y mover con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2

(Para preparar una mouse de chocolate blanco, sustituir el chocolate con leche por chocolate blanco. Hay que tener en cuenta que el chocolate blanco se funde rápidamente, por lo que la temperatura debe ser más baja para que no se formen grumos)