Perfil de Antonio Asensio
Recetas
ENTRECOT DE BUEY A LA PIMIENTA VERDE DE MADAGASKAR
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Comenzaremos haciendo la salsa, para ello picaremos la cebolla en daditos lo más fino que podamos y la ponemos en ...
- 4 Entrecot de Buey
- 2 Cucharaditas de Pimienta Verde de Madagascar
- 1 Cucharada de Concentrado Bovril
- 1 Copa de Brandy
- 1 Cebolleta Mediana
- 500 ml. de Nata para Cocinar
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 Cucharada de Mantequilla
- Sal y Pimienta Negra Molida
GULASCH DE TERNERA A LA HUNGARA
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Pedimos al carnicero que nos corte la carne en trozos de un par de centímetros (para estofado) la limpiamos bien d...
- 800 gr. de Carne de Ternera para Guisara
- 200 gr. de Salsa de Tomate Frito Casero
- 2 Cebollas Medianas
- 2 Zanahorias
- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce
- ½ Cucharadita de Pimentón Picante
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Vaso de Vino Tinto
- 1 Pastilla de Caldo de Ave Concentrado
- Sal, Pimienta Negra, Molida Nuez Moscada (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Calamares de potera al aceite de oliva virgen
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Comenzaremos limpiar los calamares muy bien, dejándole la piel y separamos la cabeza del tubo
- 4 Calamares Medianos de Potera
- 1 Vaso de Vino Blanco
- 3 Hojas de Laurel
- 8 Dientes de Ajos
- Sal y Pimienta Negra en Grano
- 1 Guindilla (opciona)
Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Comenzaremos limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen envolverlas
- 1 kg. de Carrilleras de Cerdo
- 1 Cebolla Grande
- 1 Puerros
- 2 Tomates Maduros
- 2 Zanahorias
- 4 Dientes de Ajo
- 100 gr. de Harina
- ¼ litro de Vino Pedro Ximénez
- 1 litro de Caldo ó Agua
- 2 Hojas de Laurel
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal y Pimienta Negra
CROQUETAS DE BACALAO
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Comenzaremos picando la cebolleta y los ajos finamente y los ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de ace...
- 200 gr. de Bacalao (desalado y demigado)
- 1 Cebolleta Mediana
- 2 Dientes de Ajo
- 100 gr. de Harina (para la masa)
- 1 Litro de Leche Entera
- 3 Huevos Frescos
- Harina (para hacer las croquetas)
- Pan Rallado
- Aceite Virgen Extra
- Perejil Fresco, Sal
LOMOS DE BACALAO CON TOMATE
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Para la salsa de tomate: Comenzásemos cortando el pimiento y la cebolla en daditos y los ajos laminados
- 1 kg. de Lomos de Bacalao
- 3 Tomates Maduros
- 1 Pimientos Rojos
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de Ajos
- 1 Cucharadita de Azúcar
- Harina (para rebozar el bacalao)
- Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva, Sal
LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
En primer lugar, debemos dejar reposar las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena que pudier...
- 4 Lomos de Merluza Fresca
- 400 gr. de Almejas
- 150 ml. de Vino Blanco
- 200 ml. de Caldo de Pescado
- 1 Cebolla Pequeña
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Cucharada de Harina
- Aceite de Oliva Virgen
- Perejil y Sal
Tortilla de calabacín y patatas
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Comenzaremos pelando y cortando las patatas en cuatro trozos y cada trozo cortado en laminas o rodajitas
- 8 Huevos Grandes
- 2 Calabacines Medianos
- 4 Patatas Medianas
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
ALBONDIGAS EN SALSA AL VINO MALAGA VIRGEN
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Comenzamos preparando la carne para hacer las albóndigas
- 400 gr. de Carne de Magro de Cerdo Picada
- 400 gr. de Carne de Ternera Picada
- 60 gr. de Miga de Pan
- ½ Vaso de Leche (templada)
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Huevos
- Harina (para rebozar las albóndigas)
- ½ Vaso de Aceite de Oliva Virgen
- Perejil Fresco
- Sal y Pimienta Negra Molida
- Para la Salsa:
- 1 Cebolla Mediana
- 2 Tomates Maduros
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- ½ Vaso de Vino Tinto
- ½ Vaso de Vino de Málaga Virgen
- 500 ml. de Caldo ó Agua
CANELONES DE CARNE ROSSINI
De Antonio Asensio, Las Recetas de Tony
Cuece las placas de canelones en una olla con abundante agua hirviendo y sal
- 16 Placas de Pasta de Canelones
- 1 litro. de Salsa Bechamel
- 300 gr. de Salsa de Tomate
- 400 gr. de Queso Manchego Curado Rallado
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 Nuez de Mantequilla
- Sal y Pimienta Negra Molida
- Para el relleno:
- 400 gr. Pechuga de Pollo
- 300 gr. de Magro de Cerdo
- 100 gr. de Paté
- 100 gr. de Salsa Bechamel
- 100 gr. de Salsa de Tomate
- 2 Huevo Batidos